弄排骨要怎麼才不腥呢

　　1．排骨買回來後放在水龍頭下慢慢沖洗，大致需15分鐘，這樣能去除一部分血腥味。

　　2．排骨洗乾淨後，放入清水裡淨泡30分鐘，中途需翻動幾次。這時可以看到清水漸漸變成紅，排骨裡的血水泡出來，排骨的顏色逐漸變白。

　　3．鍋裡放入適量的水，加入薑片和料酒，水燒開後放入排骨不蓋蓋煮3-5分鐘，冷水放肉營養流失嚴重，中途需翻動。這時可以看到排骨的表面和骨頭裡有浮沫溢位，這些浮沫也是腥源。

　　4．焯過水的排骨用清水衝乾淨表面的浮沫，這時排骨變得鮮香無異味。

　　在蒸鍋中用泥鰍煮粥不腥又香。

　　泥鰍煮粥食材：粳米100克、泥鰍150克、金華火腿、大蔥3克、姜2克、料酒10克、鹽1克、味精1克、胡椒粉1克。

　　蒸鍋做法步驟如下：

　　1、將去除內臟的泥鰍、蔥末、薑末、料酒、鹽以及火腿沫，同時放入蒸鍋蒸至熟爛；

　　2、粳米淘洗乾淨，浸泡半小時後瀝乾水分，放入鍋中，加入約1000毫升冷水，用旺火燒沸後，攪拌數次，然後改用小火慢煮；

　　3、在粥將熟時，加入魚肉、味精、胡椒粉調勻，續煮至粥熟，即可盛起食用。

　　1、材料：黃花魚1條，蒸魚豉油(生抽)生薑，蔥。

　　2、魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。

　　3、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7－10分鐘(看魚的重量)。

　　4、魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。

　　5、將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

　　6、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。