彝家人山珍八碗宴

　　雲南的漢、白、回、彝等各族群眾辦紅白喜事時，常以“八仙桌八碗宴”招待賓客。其中彝家的山珍八碗宴最具特色。

　　彝家人山珍八碗宴的原料取自所棲居的大山。當然，他們也擺類似漢白民族的由豬肉酥、炒豬肉、烀羊肉、蒸羊肉、黃燜雞、生涼片、紅燒牛肉等組成的正宴八碗。正宴八碗吃過後，便端上來了“果八碗”：梨、桃、李、杏、地瓜、醉梅、葡萄等，鮮甜陳酸，除膩提神。若是在夏秋之季，還有“菌八碗”：白的雞土從，綠的青頭菌，黑的牛肝菌，紅的粉臉菌，紫的銅爐菌，黃的雞油菌、虎掌菌，色彩斑斕，其味或鮮或香，之外還有深夏“糧菜鮮八碗”：燜鮮洋芋、煮鮮包穀、煮青毛豆、燜嫩瓜、紅糠番茄、切絲四季豆、涼拌黃瓜、青椒爆炒等，聚於一桌，琳琅滿目，泛著彝山農民不盡的豐收喜悅。

　　在這季節，蕨菜、樹花、楊梅仁、松花粉、野木薯、折耳根、臭菜、酸角湯組成的“野味素八碗”也令人胃口大開。過去，還有由蛇肉、野兔肉、麂子肉、山貂肉、野豬肉、石蚌肉、山雞肉、松雀肉組成的“野味葷八碗”。近年來，彝家人響應政府“保護野生動物資源，與野生動物和睦共處”的號召，積極放下獵槍，這“野味葷八碗”也就在彝家大山絕了跡。到彝山品嚐山珍八碗宴，品到的不僅是彝家美味，還有彝家人純樸的心、真摯的情、豪爽的意……

　　貴客臨門，主人一般都要殺雞，煮 雞肉麵條招待，麵條下還臥有幾個白嫩的 “荷包蛋”。

　　面對這一碗香噴噴、熱乎乎的肉湯麵，客人胃口頓開。但是，千萬不要吃個碗底朝天，而一定要留下一點兒湯、一二個雞蛋或雞腿作 “回碗”。如果，客人吃完後把空碗放下，那就表示主人小氣，使客人還沒有吃飽，這時主人必須再添一碗來 “賠不是”。當然，不知禮節的客人下次便不受歡迎，傳出去也會被人笑話的。這就是當地流行已久的 “回碗禮”。

　　回碗是客人對主人的感謝和回敬。在大冶鄉下還有回請、回拜、回籃等禮，回籃是主人給前來送禮的客人籃子裡放回一點禮物表示客氣。大冶民間交往有禮有節，有來有往，鄉風淳樸自然。但 “回碗禮”一般限於早點或非正式用餐，如果是正餐招待，客人大可不必耽心餓肚子。主人必定用乾淨筷子夾開雞蛋，拽下雞腿肉，執意勸客人多吃，這時客人就不需要 “回碗”了。這種 “回碗禮”在鄂東南農家不同程度地存在著。現在，隨著人們生活水平的提高，逐漸改變了這一禮俗形式。

　　千百年來，徽州人家不論是結婚、壽慶、還是招待親朋嘉賓，宴席上都得來個“八碗八”，記載每張餐桌上均擺出八盤徽州土特產和八碗徽州傳統菜。