彰顯客家精神的客家文化藝術節介紹

　　客家文化藝術節是客家人為了弘揚客家文化，彰顯客家精神所創辦的一個節日。對於看過了中國南北大川的客家人來說，客家文化藝術節也是客家文化的體現。本期的客家文化帶你深刻了解彰顯客家精神的客家文化藝術節。

　　客家文化藝術節基本釋義

　　為弘揚客家文化、彰顯客家精神，推動客屬地區的文化大交流、經濟大發展，打造一個聯結世界客家鄉親、傳承客家文化的平臺，助力建立廣東梅州文化旅遊特色區。經批准，客家文化藝術節將由廣東省政府和國家相關部委聯合主辦，梅州市政府承辦，每年秋季在梅州舉行。

　　活動背景

　　客家是漢民族的一個重要民系。在一千多年的遷徙中，客家人秉承厚重的中華文明，博採百家文化之長，創造了光輝燦爛的客家文化，成為中華民族璀璨的明珠。廣東梅州被譽為“世界客都”，同時也是第五個國家級生態文化保護實驗區，保留著非常豐富的物質文化和非物質文化，是傳承創新客家文化的重要基地。為了構築新的平臺，促進客家文化的大繁榮、大發展。

　　全球有1億多客家人分佈在81個國家和地區。被譽為“世界客都”“的梅州，是世界客家人的心靈家園。梅州有港澳臺同胞和海外僑胞360多萬人。歷來人才輩出，清中葉以來，造就了開國元勳葉**、保臺志士丘逢甲、愛國詩人黃遵憲、民族工業先驅張弼士等一大批名人賢士；辛亥革命以來，孕育了25名兩院院士、250多名大學校長、470多名將軍，在凝聚世界客家鄉親中有重要的影響力。在梅州舉辦文化藝術節，有利於推動客屬地區的共贏發展。

　　首屆客家文化藝術節

　　活動介紹

　　首屆客家文化藝術節將於2012年11月22日至28日在廣東梅州舉行。本次活動有由中央臺灣工作辦公室、廣東省人民政府主辦，梅州市人民政府承辦，中央廣東省委臺灣工作辦公室、廣東省文化廳、廣東省人民政府僑務辦公室、世界客屬總會、中華海峽兩岸客家文經交流協會協辦。

　　首屆”世界客家文化藝術節“以”融匯世界的客家、展示客家的世界“為主題，將充分挖掘客家文化深厚的人文底蘊、包羅永珍的藝術元素；將節會辦成”三會一季“，客家文化藝術作品展示會、客商產品展銷會、幸福導向型產業招商引資盛會和世界客都旅遊歡樂周，逐步形成國際節會品牌。

　　標徽（LOGO）和吉祥物

　　首屆客家文化藝術節標徽主體造型圖案結合《說文解字》中的”客“字和具有特色的客家燈籠造型，體現客家文化傳統。標徽中客家燈籠造型厚實、飽滿，體現了”客家精神“。標徽外圍增加的同心雙環以及標徽字型圍繞中心排列，體現了世界客家人團結、包容和積極發展的內涵。標徽以典型的客家圍龍屋造型和客家燈籠為基本構圖，蘊含著世界客都梅州為中心的含義，同時寓意笑口常開和喜悅心情，反映了世界客都梅州人民良好的生活水平和社會發展的美好前景。

　　吉祥物確定為兩個客家男女孩童的形象。嘉嘉，男孩，8歲，留著平頭髮型，虎頭虎腦，卻有著比同齡人更加穩重的性格，表現了此次活動正式而活潑的氛圍；美美，愛笑的小女孩，7歲，性格活潑開朗，扎著兩條俏皮的小辮子，頭上總是戴著一頂幾乎比她人還要大的客家斗笠，更顯其嬌小可愛，給人以一種親切感。而他們的著裝，在客家傳統服飾的基礎上，添加了休閒且現代的元素。

　　嘉嘉的藍色馬甲下穿著簡潔明亮的白色衣服。美美的著裝以紅色裙子替代了傳統的長褲，顯示了新時代客家女性更加輕鬆自由的心態。作為首屆客家文化藝術節的吉祥物，嘉嘉和美美展現了客家人積極樂觀的精神和新時代客家人的新形象。

　　比起其它禮俗，喪葬之俗來得更為莊嚴肅穆。客家人對於此，做得十分周到，甚至過於繁文縟節。葬務從厚，禮務從奢，豐其筵席，醉飽靈側，鼓樂奠別等等。只是隨著時代的變遷，有很小的變化。

　　一、臨終之處理為死者沐浴、容顏、括髮（頭髮梳理後挽成鬢）、更換壽衣，並在屍前陳設祭奠物。俗稱小殮。

　　1、客家人重倫理，親人感情甚篤。有疾，必延醫救治。如已病入膏肓，藥石罔效，即隨時觀察其氣色五官，急召子孫親人，隨侍在側。若臉色蒼白，眼耳鼻舌縮小變形，飲食少進，即移寢於廳堂，放上門板，鋪上草蓆或篾席，讓病人臥其上，男左女右，頭在裡，腳在外。將原穿衣服剪開脫下，最外一件換上壽衣。（壽衣，色藍，六十大壽時，一般由女兒出資購買），過去有“上六下四”之說，即上身穿六重衣服，下身穿四重褲子。然後掛上帳。子孫守其旁，以盡最後之孝道。

　　2、客家風俗重視送終。出門在外的千方百計趕回家，以求在臨終前見最後一面,顯得孝順。當病人氣絕時，點上香燭，在死者腳尾米把遠，放上一個大錢爐或一口爛鍋，孝子賢孫雙腳跪下，燒一定數量的紙錢，稱之“燒倒頭紙” 或“燒昇天錢”，讓死者到了陰間不缺錢用。然後香燭一直要燃到安葬為止。有“香火不斷”之意。

　　3、燒紙錢時，子孫大哭。述其死者的苦楚和對子孫的厚愛，以示死者不該離去之意。

　　4當病人氣絕時，以紅布或紅紙包一塊玉或金或銀元或硬幣，塞於死者口中，稱之“含玉”，以示吉祥。

　　5、當病人氣絕時，馬上殺一個公雞，稱之“洗腳雞”。並煮成八分熟，置於為死者擺放的香桌下用籮筐照好。並烤七個小麥麵餅，用柳條穿上放於死者手上，稱之“打狗板”。

　　6、死者足尾置一盞清油燈，稱之“長明燈”，為死者照明，不迷路，順利到達陰間。並倒擺一板凳，凳面朝裡，觸腳。凳後放一碗飯，上置熟鴨蛋一個，插上筷子，稱之“腳尾飯”。飯後置一香筒，點香拜之，香不可間斷，並燒腳尾紙（用銀紙）。另置盞清油燈在死者頭側，不能超過頭頂，一天三次即早中晚慢慢向腳下移動，到安葬時移至腳部旁。

　　7、男死於家，稱之壽終正寢；女死於家，稱之壽終內寢。如死在他鄉或凶死，不可抬入廳堂，只能安放於大門側，以免凶神惡鬼進屋，殃及家人。仍是男左女右，頭在裡，腳在外，換上壽衣。其它禮儀都一樣。

　　8、人死後，堂上祖位、神位，均須以紅紙掩之，以免祖先、神靈蒙受晦氣。

　　9、所有紅紙書寫的對聯一律撕下，換上白色輓聯，以白紙書“忌中”或“嚴制”（父死用），“慈制”（母死用）貼於正廳門邊。

　　10、人一死，先遣子孫或鄰居親友一、二人，持子女生辰八字請地理師（陰陽）擇日選定吉利日期：大小殮、移柩、祭奠、還山、安葬、測定方位．．．等。

　　11、選定日期後，孝子往外祖母舅家及親伯叔家報喪，並派專人若干前往各親族戚友處報喪，並告知發喪安葬日期。今統印訃文寄達，在門前或附近路口還出訃告，或以電報、電話告知。孝子報喪先不入其門，在門外叩頭後，方可進屋（一般都未進屋）。

　　12、選定若干名對喪事較內行者，協商安排善後事宜。賦予職稱、工作專案，分層負責，包括總務、出納、茶水、文書、跑腿、幫忙人員．．．．．等。

　　13、死者的子女為孝子，見親族戚友、幫忙者均應叩頭。

　　14、人死後，守孝之女親人一般不用梳子梳頭；地不打掃，安葬後及時打掃；子孫原則上吃素飯，不吃葷，至安葬後方可吃葷，稱之“吃素”。

　　15、人死後，將死者睡的床鋪上之用品立即抱出居室外；如其配偶在世時，把死者睡的床單、被單撕開一半，留一半給配偶，另一半在安葬後在墳壙上連同死者不用的衣物燒給死者；並把床鋪移動立起靠牆放起不用，一般百天後才用。

　　16、擺孝堂：在遺體前掛白布，擺香桌，放靈位牌或遺像。早晚哭靈，登記親友送來的禮物或“代燭”，帳布按序掛在孝堂兩旁。

　　二、入殮

　　1、老齡長者早已備有棺木，稱之為“壽棺”，壽棺內須裝上錢紙，到人死後備為“燒倒頭紙”用。如未備有，派人買棺木或請人做；買的棺木抬回時，子孫須哭泣至門外接棺。

　　2、請懂行的人，牽背筋線（又稱牽背線）。用白紗線或白棉線在兩根長板凳（凳面向地，四腳向上）繞線，按年齡多少（圍長板凳腳一週為一根），一歲一根，滿十歲加一根，以此類推。然後栓成像人頭、四肢的樣子，備用。

　　3、大殮前，至河邊或用井水舀水洗屍。小殮時，男帶帽，女帶縐紗、耳環，頭墊布枕（菱角枕）（內裝狗毛、雞毛或稻戎、細節稻草）左手執扇、手帕、驗粄，右手執桃枝，棺木底放背筋線、串銀紙墊底，腳穿布鞋，左腳前放銀紙、右腳前放金紙。另放棺席布、過山褲，褲腳一正一反，再蓋上親友贈送之蓋面被，最後再蓋上孝子之蓋面被，被上胸前放照身鏡。大殮時，放一套衣服，死者得衣，子孫得褲，然後封棺，（客家話“褲、富”同音，故子孫得褲）。有錢人家還給死者戴上金銀首飾。

　　4、封棺時，道士要講一些年齡段的人，不要看封棺，稱之為避煞。

　　5、封棺時，請道士敲打銅鑼、念詞，備牲禮祭祀。男死，由族長封棺；女死，由女之孃家封棺。由孝男一人代表跪請之。封棺時，先由善其事者用粗釘（五寸釘）釘好，然後再由封棺者用斧頭敲之，並講五句吉祥話。另備小釘串上五色布，釘於棺蓋前頭，稱之“子孫釘”。封棺時，正釘、副釘皆須給予紅包。孝子在靈棺前“哭喪”。

　　6、封棺後，靈柩停於廳堂，前設香案，擺香筒、燭臺、酒杯、茶杯及果盆、水果祭之。弔唁者一到喪宅，必先上香，燒紙錢，子孫在側答禮。

　　7、封棺後，每天早、中、晚，特別是晚上都要有人“哭喪”，一般為女兒、媳婦，直至發喪。

　　8、每天清晨和傍晚以及親友來弔唁時，喪家女眷在帳內棺旁舉哀。晚上親友參加孝堂守靈,俗稱“陪夜”。

　　三 、服喪

　　1、孝杖：父死用竹，母死用刺桐，長度為齊心窩，今則尺餘，長短不論。

　　2、銘旌以白布九尺長，用紙書死者名諱、諡號（對角書寫）共十七字貼於布上。

　　3、 喪事用紙，除使用白紙外，男死用青紙，女死用黃紙。男為乾，乾為天，青色；女為坤，坤為地，黃色。

　　4、 神主牌上書十二字，只有“主”寫成“王”字。

　　5、 制孝子戴用之頭箍、耳塞。父亡塞左、母亡塞右。父母俱亡，不用耳塞。

　　四、成服

　　1、做道場做禪子前，先行成服禮，孝子跪下接受族長或孃家代表遞給之孝服、孝帕（今有用黑袖套代替）、香袋、麻繩，稱之為披麻戴孝。授與者須講四句好話，然後各自穿上喪服，戴上孝帕，拴上香袋麻繩。戴孝帕有“滿堂白”、“見禮白”兩種。“滿堂白”，即到場的人均發白孝帕布。“見禮白”，即出禮的人不管來多少人只發一根白孝帕布，但至親的也均發。另外幫忙人都要發白孝帕布。用於做道場，做禪子，發喪、送葬時披戴。

　　2、成服，有棺前成服與當空成服兩種，皆須備禮物。當空成服須設上下界禮物，上界齋蔬天金壽金、長錢爆竹、五幹五溼。下界五牲禮物敬天，服滿亦須當空除服。

　　3、成服禮儀式。行成服禮、陣設，執事者各執其事。升炮、擊鼓三通，鳴金三匝。大樂三吹，大銅三發，細樂三奏，金鼓齊鳴，更細樂。孝子執杖匍匐就位，跪臥仗，稽顙（額）（三次）。一上香，二上香，三上香。司樽者，酌酒、獻酌，奠酒，獻帛，伏俯。請讀祝文，樂止，宣讀，復樂。孝子執杖起立，跪、臥、杖。司樽者酌酒，一獻酌，獻饌（注：吃的食物。意為菜），呈箸（音：注。筷子），二獻酌，獻禽，呈箸；終獻酌，獻鱗（魚），呈箸、獻食，佑（又）食，獻茶，獻帛，稽顙（三次）。孝子執杖起立，禮成，升炮，樂止，孝子執杖匍匐入幃。

　　4、穿上喪服後，一概不得進入廚房。

　　五、三獻禮

　　1、行祭禮前先點香告靈、告祖、告天神。

　　2、祭奠前準備各種禮物，包括主家與親戚之五牲及豬羊。女兒、女婿要辦三牲（今為豬肉一份、雞或鴨或鵝一隻、魚一條。全熟）。豬在左、羊在右，子孫燒香後，推出孝子為主祭，孝孫（或孝侄）一人為陪祭，請諳祭禮過程者為執事。預先請好禮生三人，一人為“通”，一人為“引”，一人讀祭文，行三獻禮，祭奠時子孫先焚香叩拜，再行三獻禮。

　　3、祭奠場所多設喪居庭院或較寬敞之空地。依地理師指定之方位放置靈柩。柩上披一新毛毯，擺一香案，案上有香爐、蠟燭、水果（或果盆、罐頭）案上放哀章、奠章、紙幡。香案前放一束稻草或草蓆、或跪墊，備禮生引至靈前跪下參拜。香案三、四尺前設供桌，供桌數目視祭品多寡而定。供桌上擺喪家提供牲禮（五牲）及親戚帶來之牲儀。末端桌上擺三杯酒，三碗雞胗雞肝，備三獻禮祭用。供桌前設跪拜用之稻草、麻袋或跪墊。

　　4、供桌左方擺豬、右方擺羊。稱之“少牢”。供桌下襬一碗茅砂。

　　5、香案右方為禮生通之站立位置，“引”則站於末端供桌之旁，讀祭文之禮生則站於香案之側，孝子孝孫等穿有喪服者，圍於靈柩四周，其餘觀禮立於供桌兩側或前方。

　　6、提供祭拜牲儀者，包含喪家、孃家、出嫁女婆家及媳婦孃家。祭奠完畢，牲儀各自帶回，喪家須給紅包，紅包內金額由理事者決定，以牲儀摺合現金或加一、二成為原則。

　　7、祭奠時進行奠禮之禮生三人，須給予禮生肉（豬肉二斤）一塊、毛巾一條、紅包一個。

　　8、三獻禮儀式。行祭奠禮（或行賓祭禮）肅靜，陣設，執事者各執其事。升炮、擊鼓三通，鳴金三匝。大樂三吹，大銅三發，細樂三奏，金鼓一齊鳴，更細樂。主祭者（賓）就位，參神，鞠躬，詣輿洗所，授巾，巾淨，輿畢，復。跪，叩首，興平身。詣香案前，跪，一上香，二上香，三上香。司樽者，酌酒獻酌，奠酒，獻箸，伏俯。讀祝文，樂止，宣讀，復樂，興平身。復初位，行初獻禮，主祭者（賓）由東階升詣××老大（儒）人之靈座前就位，跪，一獻酌，奠酒，獻饌，呈箸，叩首，興平身，復初位。行亞獻禮，主祭者（賓）由東階升詣××老大（儒）人之靈座前就位，跪，亞獻酌，獻禽，呈箸，叩首，興平身，復初位。行終獻禮，主祭者（賓）由東階升詣××老大（儒）人之靈座前就位，跪，終獻酌，獻鱗（魚），呈箸、獻食，佑（又）食，獻茶，獻帛，叩首，興平身，復初位。跪，叩首（三次），，興平身，三揖辭神，禮畢，徹饌，升炮（主唱），孝子出幃，答禮，稽顙（三次），答拜（三次）。

　　六、做道場，做禪子

　　1、人死後，請道士或和尚追修功德。

　　2、做道場，一般都有男家祭（即致悼詞）、女拜血盆、行三線、破地獄等儀式。 家祭，一般都用客家話，顯得虔誠，樸實，不忘祖宗。由孝子請四、五個十年左右童男，向死者靈前叩頭禮拜，少則2400拜，一般為3600拜，敲一下木魚，拜一下，為死者消災。破地獄，由和尚手持法器領著孝子圍著預先放好的小青瓦的圈子轉，邊轉道士邊念“消災經”。念畢，和尚手持法器將小青瓦打碎。從東西南北中破，共五門。以讓死者少受陰間地獄之苦難，早日上天堂。破地獄完畢，吃血酒，孝子每人都要給紅包，少則一個，多者三個。

　　3、做道場是依時間長短分：道場功果連宵（即一夜），為經濟不是很寬裕人家採用；下午連宵（為下午加一夜）為一般人家常用；其它一晝一夜、二晝一夜就視喪家的經濟條件而定。

　　七、點主

　　1、成都客家的點主，一般安排在安葬前一天的午夜舉行,由孝子雙手置於背後，反持神主牌跪地，接受點主，或設點主臺。死者是男的，由族長或男家有名望的人點主；死者是女的由孃家代表點主。點主之人稱點主官。點主官用硃筆將前書神牌之“王”字加一點成“主”，稱之“點主”。點主時，由道士或陰陽先生引導點主。點主者，須講四句巴適話。點主官下點主臺後，孝子要備一份禮品送給點主之人。

　　2、請先生書寫香袋，外書名諱諡號七字或十二字，內放書寫生卒年月日時之紅紙，另請工人制香籃、香筒、靈位牌，備安香火之用。

　　八、營葬

　　1、發喪前一兩天，請地理師（堪輿家，又稱陰陽）選擇吉地，帶工人攜帶鋤、箕、糖果、金香、往墓地測方位、挖壙。壙寬一弓手（兩手插腰，兩肘間之距離）長九足掌（腳尖至腳跟長度之九倍）深約棺木之高度。並在挖好壙焚香化靈屋。在安葬前一小時，要用豆杆、柏樹技、紙錢燒墳壙，稱之為燒筋井。

　　2、預先寫妥墓碑，請雕刻工匠刻好。

　　3、安葬前一夜，打齋普渡眾位無祀孤魂。分葷、齋兩界，各設香案，各插一支香牌，葷界寫“本境男女無祀孤魂香位”；齋界寫“南無焦面菩薩香位”。案上擺設各種祭品，及壽金、銀紙、割金、巾衣．．．等。每碗祭品上均須插上一支香。

　　4、打齋普渡夜，將死者神主牌放置旁邊，以禮品祭之。稱之“陪席”。

　　5、普渡時，道士誦經念詞，宣讀紅紙書寫之普祭文。

　　6、發喪前，先請先生作哀章，奠章祭文，誄辭、吊辭．．．等，以備行祭禮時應用。

　　7、婦人，死還須準備轉祖衫，一疋藍布，一疋黑布，各八尺長，還孃家留念。

　　8、停柩期間親朋弔唁，並致送奠儀、輓聯、挽幛等，執事者應登記。親朋來時，死者子孫須跪下迎接。

　　9、神主牌插於香爐，由長子、長孫捧之。另有招魂竹、紙幡亦由捧香爐者持之。

　　九、發喪

　　1、發喪，也稱出殯。發喪前，先將靈柩移於廳堂外，設香案、供桌，擺上所有祭品，行發引禮祭之。

　　2、發引禮儀式。同成服禮，只把頭尾兩句改動一下：“行成服禮”改為“行發引禮”，“入幃”改為“退位”。其餘完全相同。

　　3、打火把。用稻草紮成草辮子兩根，根據安葬地遠近來定長短。由兩人打火把，在發喪前十來分鐘前出發，按預定的線路走向安葬地。

　　4、丟買路錢。丟買路錢之人，沿打火把人走的路線走，一路丟一路的錢紙。遇橋或過函要插香錢。

　　5、送葬。先花圈，祭幛，孝子端靈位、遺像、靈幡走在靈柩前，再樂隊，然後是靈柩，最後孝女親族戚友。一直送達墓地。稱“送上山”。送葬隊伍頗為壯觀。

　　6、抬柩者均由族人或幫忙人擔當，今由葬儀社包辦。沿丟買路錢之路線走。

　　7、靈柩抬起後不得著地；如距墓地遙遠必須中途休息，必須以長板凳二張承之。送葬者須面向靈柩跪著休息。死者及大，以示尊重。

　　8、靈柩所經之路途，路上須燃放炮仗。現有些場鎮一般不許燃放炮仗。

　　9、靈柩到達墓地，置於壙旁，依地理師所擇時辰下葬、掩土、做墓頭。

　　10、下葬後，地理師還要給孝子女留後土。孝子女背朝墓地，雙手捧土拋向墓地，然後牽起衣服背後兜起，地理師向孝子女撒些大米粒。以示後人發達。

　　11、送葬回來後，送葬者須先跨火堆（柏樹枝），然後圍一棵樹或預先劃的圓圈轉三圈，再吃點菜食，方可進屋。

　　12、發喪之日，死者家屬要辦酒宴答謝賓客。酒宴中有一道菜，是用豬肉截成的“三角肉”，代替了九鬥碗中的肘子肉，稱“坨子肉”，帶薑汁味。酒宴要完時，孝子女面向賓客下跪，由禮生代孝子女答謝賓客，孝子女三叩首謝拜。注：現在按《成都市殯葬管理條例》的規定，提倡火葬，禁止土葬，故以上禮儀有所更改，隨禮就可。

　　十、善後事宜

　　1、靈柩掩土（火化）後，回喪家應安香火或安靈。孝子女將麻繩、香袋拴於神桌腳上。然後是除孝服。

　　2、發喪後，死者之床鋪被席及所用器皿，該拋棄者以火毀之；該留者刷洗乾淨，再搬回原位。

　　3、所留衣物及遺下存款由子女均分，其所遺銀錢，稱為“手尾錢”。

　　4、女死，於發喪後將孃家的悗布應給孃家帶回。

　　5、發喪後，需要“送火”，連續三天。首日送至墓地並圓墳，孝帕留尾。次日後漸縮短。

　　6、回煞。所謂“回煞”，傳說人死後，鬼魂（三魂七魄）要回家收陽間足跡，如遇人驚擾，魂魄就回不來，故家人須迴避。回煞日期，是由陰陽根據死者出生、死亡時間推算出來。時間多在晚上，家人不能在家住，須到其他地方“躲煞”。

　　7、人死之日算起，每七日須做七。五七為女兒七（妹子七）由女兒備牲儀拜之。並在七七四十九天中，一天三次即在吃飯前上香、敬飯。

　　8、出行。人死後，其配偶、子女須到孃家、舅舅家或至親家走動一下，各走一家。受出行親戚要回贈燒箕一個、甘蔗二根、菲菜二把、包子九個、筷子九雙。

　　9、上新墳。第二年立春之後，至過社前就要上新墳。子女商量辦，要在將墳墓前跪拜之地剷平，墳上壘土，焚香拜祭。

　　10、除孝，亦稱“除靈”。人死後一般在一年以上，古時也有滿三年，今也有120天后除孝的。子女定一個時間，備辦祭祀物品，帶上買的銀可子、孝帕一起去墳前，焚香拜祭。並撕一小塊孝帕，連同紙錢一起焚之。

　　11、合火。除靈後將香袋燒燬，取其灰與香灰放入祖先神位前之香爐內，稱“合火”。 若有父母、其配偶健在，不能合香碗，父母、其配偶不在後才能合。

　　12、成都客家人，在死者十年後，擇吉日撿筋，再請地理師選吉地安葬，稱為撿筋葬，也叫二次葬請看老黃曆網的文章有詳細的描述。每年應備牲儀，率子孫至墓地祭掃，以黃紙掛於墓碑上方之中央，稱之“掛紙”。

　　客家菜文化是隨著時間的推移一點一點積澱形成的，每一道客家菜都是客家文化的精髓，每一道客家菜都具有深厚的客家文化底蘊。客家文化的發展歷史久遠，其文化內涵更加深厚。那麼你知道客家菜文化的內涵是什麼嗎？下面就讓小編來告訴大家吧。

　　客家飲食民俗古風濃厚

　　探究客家菜系和客家飲食習俗，就會發現，不論是其烹飪技藝諸如“搗珍”、“酒”之類古法的繼承和演變，還是日常習俗中諸多禮儀禮規，都證明了客家人將古代中原文明一代代傳承下來，根基源遠流長；印證了客家民系歷盡滄桑，多次變遷的歷史。

　　奇巧的烹飪技術是客家人勤勞、聰慧的結晶

　　生活的動盪，環境的不斷變化，使客家人在與自然鬥爭中，磨練出了頑強的生存意志和創造美好生活的奮鬥精神。客家菜講究功與法，以法求奇，以功求妙，於奇妙中窮其食物之美味。“民以食為天”，客家人注重烹飪之術，正是其生存觀的體現。

　　客家飲食習俗反映出濃厚的傳統文化觀念

　　其一儉樸好客。客家人平素飲食節儉，不事奢華，而待客則十分大方，講究“六碗八盆十樣”，菜餚實惠量足，盛器多用盆、缽、大碗，有古民遺風；其二尊老知禮。客家人設筵用八仙方桌，依輩份排座次，席間禮規繁多，吃雞以雞頭敬老，上座留空位於已故先祖，以示敬禮，席間小輩給長輩敬菜敬酒等等；其三追求吉祥。如客家人筵席第一道菜上雞，有“無雞不成筵”之說，既取“雞、吉”諧音，又取雞為掌管人間吉祥之鳥之意。過年吃“團圓飯”，元宵吃湯丸，都為取“團圓”的好兆頭。

　　客家飲食民俗中的養生保健意識尤為鮮明

　　客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與纖維；烹調講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利於消化；膳食講安搭配，講究效用，多用藥材調理陰陽，清降補瀉，並根據時令增減食物品種。所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實踐中，勤於探索養生之道，善於總結保健經驗，注重利用自然中潛藏的科學道理。