很薄很勁道的麵餅怎麼做

　　材料：麵粉、鹽、乾酵母。

　　做法：

　　1、發麵，將乾酵母用溫水泡3到5分鐘。酵母用量按本人炒菜時放鹽的用量即可；

　　2、取半斤左右的乾麵，放少許鹽、白糖，和均；

　　3、將酵母水倒入，和麵；

　　4、和麵只須注意用水量，面和得軟後，便可以開始餳發。麵糰發至原來的兩倍，表面有密密的蜂窩眼即可；

　　5、揉麵：此次將發好的面，反覆揉和二百下左右，目的是擠出面裡的氣泡，面會越和越光滑均勻且有勁道；

　　6、餳面：將揉好的大面團分成小麵糰，再揉光滑些，杆成薄圓餅狀用溼屜布蓋上，餳二十分鐘；

　　7、製作：用電餅鐺烙至冒氣後半分鐘。開蓋，翻個再烙。冒氣後等半分鐘，兩面均烙至淺黃即可。

　　1、摻水和麵時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和麵,越揉麵越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的。

　　2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和麵，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。

　　3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的“沙眼水”），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。

　　1、原料：乾麵粉、開水各適量。

　　2、準備：準備好乾麵粉裝到容器裡，用滾開的水一點一點往面里加，用筷子把面攪成絮狀，然後蓋上保鮮膜，等待面涼下來。

　　3、把涼下來的面再揉成團，揉好的麵糰分成等份的劑子，按扁，撒上薄面，擀成透明的薄餅。

　　4、擀餅的同時我們把蒸鍋坐上水燒開，餅擀好後放入蒸屜上第一張餅，然後蓋上蓋子，第二張擀好後，疊在第一張上面。

　　5、同上，擀餅放餅，擀餅放餅，最後一張餅結束後，所有的餅一起蒸5-8分鐘，關火開鍋，把餅一張張分開即可。