徐州地鍋排骨製作方法：
準備材料：排骨、蒜苗、小米椒、洋蔥、孜然、蒜瓣、蔥、姜、生抽、白糖、鹽、料酒。
1、先將排骨泡下水，去2至3遍血水，再瀝水薑切片，剝好蒜瓣、蔥取蔥白部分，洋蔥切小塊，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒，排骨放少許生抽跟料酒，拌勻醃製下；
2、鍋中放少許油，爆香蒜瓣跟薑片，再將蒜瓣拍扁入鍋，放排骨略煎至排骨變色即可，然後再放生抽、白糖、料酒，加入適量清水再放蔥段；
3、 蓋上鍋蓋煮，放蒜苗和孜然粒，用大火拌炒完全入味即可食用。
徐州地鍋排骨製作方法：
準備材料：排骨、蒜苗、小米椒、洋蔥、孜然、蒜瓣、蔥、姜、生抽、白糖、鹽、料酒。
1、先將排骨泡下水，去2至3遍血水，再瀝水薑切片，剝好蒜瓣、蔥取蔥白部分，洋蔥切小塊，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒，排骨放少許生抽跟料酒，拌勻醃製下；
2、鍋中放少許油，爆香蒜瓣跟薑片，再將蒜瓣拍扁入鍋，放排骨略煎至排骨變色即可，然後再放生抽、白糖、料酒，加入適量清水再放蔥段；
3、 蓋上鍋蓋煮，放蒜苗和孜然粒，用大火拌炒完全入味即可食用。
1、小兔雞一隻，麵粉適量（可加玉米粉，今天我加了豆渣），蔥，姜，蒜，大料，料酒，生抽，老抽，鹽；
2、雞斬成塊，飛水待用；土豆切成塊狀
3、麵粉加水，揉成光滑的麵糰（我做了兩種，一種只有麵粉，一種麵粉加豆渣）這個是隻放麵粉的；
4、鍋中放油，爆香蔥薑蒜，加入大料，花椒，放入雞塊，加料酒，生抽，老抽煸炒，加入末過雞肉的熱水；
5、大火燒開，待鍋中起大泡時在鍋的四周依次貼上面餅；等待著地鍋雞的熟……
美食往往在不經意間就發現了，由於煮飯裝置有限，人們在鐵鍋邊貼滿面餅，便產生了這種飯菜合一的烹調方法，這就是地鍋菜的由來。之後人們陸續改良了一些地鍋菜，本期飲食文化帶你來看看徐州的地鍋雞。
徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的漢族名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。如今，有廚師將傳統地鍋菜的製法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等地鍋佳餚。
原料
雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法
1、和好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；
2、和好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。