1、牛油3斤， 色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段。
2、香料配方:白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克桂皮5克， 甘草5克，枝子5克，排草5克，草扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克千里香5克，小茴香8克，香草5克。
3、炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲，準備2口炒鍋,一個裡面放豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜， 碎米牙菜，豆豉冰糖共9樣拌勻。
4、另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。
這個是因人而異的，也可以是說，各地方的習俗也是不一樣的。有的地方一般是不會把火鍋底料打碎的，除非是特別大的香料，例如花椒。也有的地方是會把它搗碎的，這樣就不會在吃東西時吃到火鍋底料了，但是這樣吃起來火鍋就沒有那麼的爽了。
火鍋底料炒蝦的做法：
1、蝦洗乾淨，控幹水備用。
2、蝦背剪開，用牙籤挑出蝦線。
3、洋蔥切丁，生薑切片，蒜切末。
4、鍋內放入少許油，把蝦炸好，然後撈出備用。
5、鍋內放入洋蔥和薑片，洋蔥變軟後，放入火鍋底料和糖，炒香。
6、加入半碗水，大火燒開。
7、放入蝦和筍，簡單翻炒。
8、湯汁快敖乾的時候，放入白酒。
9、出鍋。
重新換火鍋料，重新炒，炒火鍋底料的方法如下：
掌握炒火鍋底料的火力大小，同時保持火力均勻，避免因為區域性溫度過高而糊；炒火鍋底料時要多翻，快翻，減少火鍋底料與鍋底接觸的時間；把握炒火鍋底料的火候，不能太長，也不能太短。 ...
1、牛肉塊在鍋裡煮一下去血末再洗乾淨，加水和豆蔻煮，水煮開後加入火鍋底料，火鍋底料在水裡化開了加入鴨血，金針菇和豆芽都好熟，最後再放。如果是牛肉卷的話也可以和鴨血一起放
2、第二種方法：首先，先準備好金針菇，把根部切掉，再把金針菇切成薄片，清洗乾淨。再把鍋加熱，加入食用油，再加入一塊火鍋底料、豆瓣醬， ...
材料：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖兩大匙，鹽一小匙，番茄醬兩大匙，橄欖油普通炒菜用量；
做法：
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；
2、姜切絲，備用；
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋 ...
1、牛肉塊在鍋裡煮一下去血末再洗乾淨，加水和豆蔻煮，水煮開後加入火鍋底料，火鍋底料在水裡化開了加入鴨血，金針菇和豆芽都好熟，最後再放。如果是牛肉卷的話也可以和鴨血一起放
2、第二種方法：首先，先準備好金針菇，把根部切掉，再把金針菇切成薄片，清洗乾淨。再把鍋加熱，加入食用油，再加入一塊火鍋底料、豆瓣醬， ...
炒火鍋底料的方法：
開火熱鍋，放入食用油；等食用油燒熱時放入底料；油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了；開大火，將骨頭湯到入，加鹽和雞精；湯燒開時放入過油的幹辣椒和花椒，轉小火慢熬10分鐘 ...
花椒放鍋裡小火炒到發黃發乾有香味出來，用粉碎機打成粗粉。若沒有粉碎機的話，可用擀麵杖擀碎；將色拉油放鍋里加熱，冒煙後倒在花椒粉上，用筷子攪拌即可；等冷卻下來裝瓶子裡即可；要是想麻一點，用粉碎機把花椒粉碎加進去即可。 ...
材料：菜油500ml，牛油300克，幹辣椒100克，花椒50克，生薑50克，大蒜50克，冰糖50克，其他香料適量，豆瓣適量。
1、菜油燒熱下牛油融化；放入生薑、大蒜和幹辣椒。
2、再放入花椒和八角、桂皮、香葉、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。
3、最後加入冰糖中和辣椒的辣味。
4、出鍋前放 ...