重慶火鍋底料怎麼炒

　　材料：菜油500ml，牛油300克，幹辣椒100克，花椒50克，生薑50克，大蒜50克，冰糖50克，其他香料適量，豆瓣適量。

　　1、菜油燒熱下牛油融化；放入生薑、大蒜和幹辣椒。

　　2、再放入花椒和八角、桂皮、香葉、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。

　　3、最後加入冰糖中和辣椒的辣味。

　　4、出鍋前放鹽、味精和雞精，最後燒一鍋開水，倒入炒好的火鍋底料和郫縣豆瓣就可以開始涮火鍋了。

　　1、用料：

　　牛油800克，郫縣豆瓣醬3-4大勺，辣椒醬3-4大勺。

　　2、調料：

　　蔥薑蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒(幹辣椒)1大碗，剪碎冰糖7-8小塊，草果2個，豆蔻2個，山奈3個，八角2個，小茴香1勺，桂皮1塊，丁香3-4個，雞精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒(花椒)1大碗。

　　3、做法：

　　（1）鍋燒熱，下牛油融化，加蔥薑蒜末炒香，將蔥薑蒜撈出來丟掉；

　　（2）然後加入小米辣和老薑片炒香，加入郫縣豆瓣醬和辣椒醬，小火炒出紅油；

　　（3）炒出紅油後，加入除去花椒麻椒的所有香料；

　　（4）再加入醪糟和冰糖，繼續翻炒，全程中小火，加入麻椒花椒炒香；

　　（5）加入雞粉，少許鹽調味，繼續翻炒幾下就可關火；

　　（6）做好後，待鍋底溫熱後，放入密封飯盒中冷藏。

　　1、草魚一條，內脂豆腐一盒，老壇酸菜100克，芹菜30克，蔥20克，香菜3克，薑片4片，大蒜一個，乾花椒一小把，幹辣椒8-10個，火鍋底料一包。

　　2、魚處理好，取淨魚肉，切成魚片，將魚骨斬成小塊。

　　3、魚片放入碗中，加入鹽，白胡椒粉，幹澱粉，料酒，蛋清。

　　4、仔細拌均勻，不要有幹澱粉塊。

　　5、用另外一個容器盛魚塊，將魚塊調味，放置一刻鐘。

　　6、將酸菜切成適合食用的大小。

　　7、鍋中放油，加入火鍋底料，加生薑，大蒜，幹辣椒，乾花椒，炒出香味。

　　8、加入酸菜翻炒。加入魚骨翻炒，淋少許料酒和生抽。

　　9、加入開水煮沸，大火煮三分鐘。

　　10、放入豆腐，加入魚片，撒入芹菜段，蔥段，香菜段，就大功告成啦。