火鍋底料炒蝦怎麼做

　　火鍋底料炒蝦的做法：

　　1、蝦洗乾淨，控幹水備用。

　　2、蝦背剪開，用牙籤挑出蝦線。

　　3、洋蔥切丁，生薑切片，蒜切末。

　　4、鍋內放入少許油，把蝦炸好，然後撈出備用。

　　5、鍋內放入洋蔥和薑片，洋蔥變軟後，放入火鍋底料和糖，炒香。

　　6、加入半碗水，大火燒開。

　　7、放入蝦和筍，簡單翻炒。

　　8、湯汁快敖乾的時候，放入白酒。

　　9、出鍋。

　　自制三鮮火鍋底料做法如下：

　　主料：火腿100克，雞肉100克，平菇250克，白菜500克；

　　調料：鹽5克，胡椒粉1克，味精1克，豬油50克。

　　1、將平菇撕成大片；

　　2、火腿，雞肉焯熟後切成4釐米長，2、5釐米寬，0.3釐米厚的片；

　　3、炒鍋置中火上，下豬油燒至五成熱，放入平菇、菜心炒一下，再加雞肉、火腿炒勻，而後加入精鹽、雞湯1000毫升、胡椒麵、味精燒沸，再舀入生火後的火鍋內，待燒沸出味上桌即成。

　　1、牛油3斤， 色拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1,5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段。

　　2、香料配方:白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克桂皮5克， 甘草5克，枝子5克，排草5克，草扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克千里香5克，小茴香8克，香草5克。

　　3、炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲，準備2口炒鍋,一個裡面放豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜， 碎米牙菜，豆豉冰糖共9樣拌勻。

　　4、另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。