豆角、西藍花、黃花菜、香椿、菠菜。豆角：豆角本身是一種含有劇毒的蔬菜，豆角中的血球凝集素和皂苷，這兩種毒素在高溫下可以被分解，之後再食用就不會對人體造成危害了。
西蘭花：西藍花在種植到收穫的過程中可能會有農藥殘留，若是不焯水清洗乾淨對人體會造成很大的危害。
黃花菜：黃花菜中所含有的一種名叫“秋水仙鹼”的物質，這種物質可作為藥用，但一旦不善加以利用可能就會變成要命的毒藥，所以食用黃花菜前也應該先焯水。
香椿：在食用香椿之前，也應該先將香椿焯水，一方面可以讓香椿變得更加鮮嫩入味，另一方面呢，焯水可以除去香椿中的硝酸鹽。硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽能與人體蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重情況下會危及食用者性命。
菠菜：菠菜還有豐富的鐵元素和鈣質，堪稱名副其實的保健菜。但也要注意，菠菜中也含有過多的草酸，服用過多草酸會引起人體消化功能的紊亂，還會阻礙鈣質的吸收，焯水可以很好地消除菠菜中的草酸。
必須要焯水的蔬菜有莧菜、菠菜、馬齒莧、香椿、西蘭花、菜花、豆角、鮮黃花菜、扁豆、大頭菜等。焯水可以去除一些蔬菜裡對人體有毒害的成分，也能幫助去除不易清洗的蔬菜表面的農藥殘留。
莧菜、菠菜、馬齒莧等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。只需沸水焯一下就可以去除草酸成分。
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
西蘭花、菜花這種不易清洗的蔬菜，它們含有很多農藥殘留。在清洗的時候一遍先洗一遍，第二遍就需要拿水泡大概15分鐘左右就可以了。這一做法主要是將殘留的農藥浸泡溶解在水中。之後在用沸水簡單的過一遍。
豆角、鮮黃花菜、扁豆等，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。豆角焯水需要洗淨去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘左右。鮮黃花菜一樣。
大頭菜含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經沸水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
1、木耳菜吃前可以焯水，也可以不焯水。吃木耳菜之前如果先進行焯水，這樣再炒會更容易熟，味道也會更好。如果不焯水，可以選擇大火快炒的方法，防止營養成分流失，同時保持碧綠的顏色。
2、蒜蓉木耳菜：
把木耳菜的葉子部分擇下來，洗乾淨之後瀝乾，放在一邊備用。準備適量蒜蓉，油、鹽。
起鍋燒油，先把蒜蓉放入超過裡面炒香，然後再把木耳菜放進去翻炒均勻，等木耳菜變軟之後，加入適量鹽調味即可。