快速打發蛋清的方法

　　1、生雞蛋一定要新鮮。

　　要取得成功的製做好吃的蛋糕就務必應用新鮮生雞蛋，由於不新鮮的生雞蛋即便消磨了也非常容易坍塌，汽泡不穩定，蛋糕烘焙時不容易有澎漲的功效。

　　2、把握好雞蛋清的消磨溫度。

　　把握好蛋清打發時的溫度也是很重要的，實踐經驗雞蛋清的最好消磨溫度為23度上下，因而夏天打發蛋清要先把生雞蛋冰一下再打，冬天則可以用溫開水熱一下再打。如果是應用電動打蛋器，還能夠把盛雞蛋清的器皿放到開水或涼水裡消磨。總而言之你能應用各種各樣方式，要是把雞蛋清的溫控在23度上下就可以了，在這個溫度下雞蛋清是最非常容易被消磨的。

　　3、常用專用工具務必很乾淨。

　　打發蛋清的全部操作流程所應用的專用工具(包含你的兩手)都務必很乾淨，要肯定確保沒有水、無油漬。此外，雞蛋清和雞蛋黃也務必分離出來的很乾淨，最終獲得的雞蛋清中不允許有一絲一毫的雞蛋黃存有。由於就算有一點點的水或油或雞蛋黃也得以讓消磨不成功。

　　實踐經驗冰過的生雞蛋更非常容易將雞蛋清與雞蛋黃分離出來的很乾淨，如今大夥兒的生雞蛋大多數全是放到電冰箱裡儲存的，取下來之後立刻分離出來實際效果最好是。

　　4、用銅製器皿打發蛋清比較好。

　　把提取的雞蛋清放到銅製器皿裡消磨實際效果是最好是的，由於消磨全過程中銅製器皿能夠釋放出來少量的酸性物質，它有益於保持汽泡的可靠性。要是沒有銅製器皿也無需怕，你要能夠採用不鏽鋼儲罐。

　　1、首先，我們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要乾燥無油脂。

　　2、然後，用打蛋器順著一個方向旋轉，打至起泡。

　　3、加白糖，繼續打發。逐漸變得粘稠起來。

　　4、繼續打，越來越稠，隨著打蛋器的轉動，出現紋道。

　　5、再加點糖，繼續打發，紋道越來越清晰，並且感覺又力道了。

　　6、提起打蛋器，出現火把似的小夾頭，蛋白就打發好了。

　　1、選擇新鮮的雞蛋，打蛋盆洗淨後擦乾。

　　2、用打蛋器一直打，左右晃動，打出泡就加糖。

　　3、再打到有小泡沫，再加糖，打到乾性發泡即可。

　　雞蛋功效：

　　１、保護肝臟

　　雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

　　２、健腦益智

　　雞蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力，預防老年痴呆。

　　３、補血

　　雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧、營養物質的作用，達到補血的效果。

　　４、保護視力

　　雞蛋富含葉黃素、玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，吃雞蛋對用眼過度的電腦族也有益處。

　　５、減肥

　　雞蛋的營養價值較高，蛋白質含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比較低，所以，適當吃雞蛋不僅不會發胖，還能補充人體所需要的營養。