1、裝蛋白的容器要內無水無油，分出的蛋白不能有容蛋黃。否則不能打發。
2、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。
3、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。
4、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
5、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白檢視。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為溼性發泡。當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。此時為最佳狀態。
6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。
1、裝蛋白的容器要內無水無油，分出的蛋白不能有容蛋黃。否則不能打發。
2、一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。
3、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。
4、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
5、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白檢視。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為溼性發泡。當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。此時為最佳狀態。
6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。
1、首先，我們將蛋清和蛋黃分離。盛放蛋清的盆子需要乾燥無油脂。
2、然後，用打蛋器順著一個方向旋轉，打至起泡。
3、加白糖，繼續打發。逐漸變得粘稠起來。
4、繼續打，越來越稠，隨著打蛋器的轉動，出現紋道。
5、再加點糖，繼續打發，紋道越來越清晰，並且感覺又力道了。
6、提起打蛋器，出現火把似的小夾頭，蛋白就打發好了。
1、選擇新鮮的雞蛋，打蛋盆洗淨後擦乾。
2、用打蛋器一直打，左右晃動，打出泡就加糖。
3、再打到有小泡沫，再加糖，打到乾性發泡即可。
雞蛋功效：
１、保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
２、健腦益智
雞蛋黃中含有甘油三酯、膽固醇和卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力，預防老年痴呆。
３、補血
雞蛋中含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧、營養物質的作用，達到補血的效果。
４、保護視力
雞蛋富含葉黃素、玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害，吃雞蛋對用眼過度的電腦族也有益處。
５、減肥
雞蛋的營養價值較高，蛋白質含量高，但是脂肪和碳水化合物的含量都比較低，所以，適當吃雞蛋不僅不會發胖，還能補充人體所需要的營養。