快餐店的配菜怎麼做

　　龍蝦裡面可以放很多的配菜，如香菜、大蔥、圓蔥等，也可以放一些土豆、藕片、辣椒等，也可以放一些魚丸、肉丸、蝦丸等，這樣可以讓這道菜更豐富，味道也會有所提升。裡面放的菜是不固定的，根據個人的喜好適當的新增就可以。

　　小龍蝦燒土豆塊：

　　材料：小龍蝦、土豆兩個、香料、姜4克、蒜一整個、大蔥一根、幹辣椒5克、火鍋底料10克、花椒3克、豆瓣醬兩大勺、五香粉0.3克、白糖適量、料酒兩勺、精鹽適量、柿子椒三個。

　　1、小龍蝦全部清理乾淨；香料有草果、香果、八角、桂皮、草寇等，大蒜要大塊一些，生薑切塊，大蔥切段；幹辣椒剪小段水裡過一下。

　　2、鍋裡倒入多一些的油，下花椒，小火爆香，大蒜生薑大蔥段倒進去繼續爆香，差不多變色的時候，放香料進去小火繼續炒。

　　3、下火鍋底料，兩勺豆瓣醬，小火炒出紅油，這個要不停翻炒，火不能太大，容易糊。

　　4、倒入適量白糖和五香粉，小龍蝦瀝乾水放進去，轉大火快速翻炒，直到變成紅色。

　　5、兩大勺料酒，一勺生抽，兩大瓶啤酒；湯汁差不多三分之一多一點的時候土豆去皮切塊，清洗乾淨澱粉後下入鍋內，三分之一的時候轉大火收汁兒，加入適量鹽，雞粉，以及青椒。隨後即可出鍋。

　　材料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老薑片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。

　　做法：

　　1、將刷洗乾淨的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用；

　　2、將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝乾水分；

　　3、冰糖加水在電氣鍋內攪動，熬成糖漿後，加入豬腳塊裹上糖色；

　　4、再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老薑片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰後放氣，再過8分鐘斷電；

　　5、開鍋蓋，翻轉豬腳塊，加蓋後在依上法加熱8分鐘後斷電；

　　6、出鍋即可食。

　　快餐店的配菜種類有:醋溜白菜、菜盒、豬耳朵等菜品。

　　1、醋溜白菜的做法：將白菜切成白菜絲，加入幹辣椒、醋，涼拌即可。

　　2、菜盒的做法：餡裡包著豆沙，油炸即可食用。

　　3、豬耳朵冷盤的做法：把豬耳朵切成絲，用醋、大蒜涼拌即可食用。