一是要反覆的浸泡刮洗豬皮，將豬皮毛細孔中的髒汙全部處理乾淨；
二是如果喜歡這種無色透明的皮凍，煮制時不要放類似花椒、八角之類的香辛料，因為香辛料本身的顏色會使皮凍的顏色發黃。不在意顏色的可加入香辛料包；
三是水開後要轉小火煮，否則大火會使湯汁混濁，做出的皮凍雖然省時間但就沒有這麼透亮了。
製作方法：
做好水晶肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。
一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油。
一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、汙物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。
一煮：鍋裡添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火。
二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水裡洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。
二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘。
三清理：撈出肉皮同樣放到溫水裡洗，再次充分清理乾淨。
然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。
1、要反覆的浸泡刮洗豬皮，將豬皮毛細孔中的髒汙全部處理乾淨。
2、如果喜歡這種無色透明的皮凍，煮制時不要放類似花椒、八角之類的香辛料，因為香辛料本身的顏色會使皮凍的顏色發黃。不在意顏色的可加入香辛料包。
3、水開後要轉小火煮，否則大火會使湯汁混濁，做出的皮凍雖然省時間但就沒有這麼透亮了。
1、食材：豬肉皮20克、豬前槽肉100克、胡蘿蔔20克、生抽20克、香菜10克、香葉 三片、姜5克、料酒15克、
2、將豬皮、豬肉洗淨，加涼水、薑片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘，將肉及肉皮撈出涼涼；用鑷子將毛毛一根根拔掉（煮過之後的毛毛一則好找到，二則容易拔掉）。
3、重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮末，加入香葉、薑片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關中小火煮至用筷子一紮就透，就可撈出；肉繼續煮至熟爛撈出。
4、將肉皮鋪在乾淨的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然後切成絲，再切成粒，用熱水反覆洗，至肉皮粒不再油手。
5、起淨鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、薑片，大火燒開，關小火慢慢熬（時間不定）。
6、用小勺取少量皮凍水，用手沾少許汁，母指和食指相按，感覺到有粘性即可撈出薑片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開關火、
7、用手將肉撕成絲，胡羅卜切絲，香菜切末。取一無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，再加入少許汁液；待凝固後再加一層肉絲、胡羅卜絲、香菜末，倒入剩餘的汁，涼至凝固。
8、將蒜切末，調入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食。