家裡如何做肉皮凍

　　1、主料；豬肉皮。

　　2、輔料：花椒、八角、姜、蔥。

　　3、準備原料：豬肉皮500g蔥1段姜2片八角1枚花椒少許。

　　4、豬肉皮洗淨，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鐘，撈出豬肉皮，過涼，控幹水分。

　　5、將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片乾淨。

　　6、片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長方形。

　　7、電壓力鍋裡放入肉皮、蔥段、薑片、八角和花椒，加入足量水，調至肉類檔，燒開後，撇去浮沫，再蓋上鍋蓋燉煮30分鐘，關閉電源。

　　8、濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質，將肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒，室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之後就可食用。

　　1、主料：豬皮。

　　2、輔料：黃豆、青豆、豆腐乾(燻幹)、胡蘿蔔、幹辣椒。

　　3、調料：黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜。

　　4、準備好所有原料。肉皮刮毛，洗淨用水焯一下，開了撇沫就可以了。

　　5、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉，儘量片乾淨，然後切絲，這樣比較好熬，膠原蛋白析出的快。切完絲放不鏽鋼鍋裡，倒入熱水小火煮。

　　6、蔥切段，薑切片，胡蘿蔔和燻幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了，放蔥姜、料酒、大料幹辣椒是提香的，如果不吃辣就不放，其實也不辣。

　　7、等鍋再次開了，倒醬油，然後放鹽，因為最後還要沾一個汁吃，以鹽多少無所謂，稍微放點就行。最小火熬二個小時左右，中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否，如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時，然後倒進胡蘿蔔和燻幹小火五分鐘就出，放外邊一夜就可以了。

　　1、豬皮冷水下鍋，燒至半開時攪動，燒開時撈出，不可長時間煮，焯的水倒掉。

　　2、採取刀刮、鑷子拔等方式，將豬皮上的豬毛處理乾淨。焯過水的豬皮豬毛會豎立起來，比較好處理。

　　3、用刀刮的方法，將豬皮裡邊的肥膘基本刮乾淨。

　　4、將水與淨毛後的豬皮下鍋，蓋上鍋蓋，中火燒開，改小火約煮1個小時，再改大火燒開，揭開鍋蓋，撇去浮沫。

　　5、鍋中放入食鹽、蔥段及調料包含花椒、八角、桂皮、香葉、草果、生薑、丁香、茴香、陳皮等，蓋上鍋蓋，中火、文火繼續煮約2小時，直至可以用筷子能將豬皮輕易夾斷為止。期間根據水損失的情況，可以適量加水，保持上述比例即可。

　　6、將豬皮撈出，切成細條，倒入盆中備用。

　　7、炒鍋中倒入少量食用油、冰糖或白糖，邊加熱邊攪拌，至糖冒泡變成紫紅色時，加入熱水，攪拌均勻，倒入湯汁中，再攪拌均勻。

　　8、把湯汁倒入豬皮盆中混合，置入陰涼處，自然冷卻。

　　9、待湯汁變得粘稠時，用筷子將豬皮攪拌均勻，再靜置8——10小時即可。