製作高度數米酒所需要的材料有酒麴、長粒香米與涼白開，具體做法步驟如下：
1、香米浸泡十二小時後上鍋蒸二十分鐘；
2、將蒸好的香米放入涼水中浸泡兩小時後瀝乾；
3、繼續將香米蒸二十分鐘後冷卻至三十攝氏度左右；
4、分次在香米中加入酒麴並攪拌均勻；
5、加晾涼的白開水後密封在溫度為三十攝氏度的環境中發酵二十四至三十六小時即可。
製作高度數米酒所需要的材料有酒麴、長粒香米與涼白開，具體做法步驟如下：
1、香米浸泡十二小時後上鍋蒸二十分鐘；
2、將蒸好的香米放入涼水中浸泡兩小時後瀝乾；
3、繼續將香米蒸二十分鐘後冷卻至三十攝氏度左右；
4、分次在香米中加入酒麴並攪拌均勻；
5、加晾涼的白開水後密封在溫度為三十攝氏度的環境中發酵二十四至三十六小時即可。
用圓糯米做甜米酒最佳，甜米酒做法如下：
首先將糯米浸泡一夜，讓其吸足水份；將糯米上鍋蒸二十五分鐘至三十分鐘；用一個乾淨無水無油的器皿盛出糯米；將蒸好的糯米晾到溫熱，30攝氏度左右；撒入甜酒麴，按米量放即可；倒入少量的白開水拌勻，用勺子按實後在中間挖出一個洞；用蓋子蓋住，靜置；等待二天發酵，加入白開水拌勻，用勺子按實，中間挖出一個洞，再靜置；二十四後再取出酒釀即可。
天氣不潮溼的情況下，一般風乾2小時即可吹乾鴨脖。如果鴨脖摸起來還是潤潤的感覺，說明風乾尚未徹底，需要加長風乾時間或是用風扇對吹，加速鴨脖風乾。那麼鴨脖怎麼做出來是乾的？吃風乾鴨脖減肥可以吃嗎？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
鴨脖怎麼做出來是乾的？
準備材料：鴨脖子7根、鹽一勺、雞精一勺、蝦粉半勺、辣椒粉一勺、糖半勺、醬油一勺、料酒一勺、姜粉（可以用生薑）半勺、薑片4片、胡椒粉半勺、花椒10粒、藤椒10粒、幹辣椒8個、八角1個、香葉5片、桂皮2塊、辣椒醬（豆瓣醬）1勺。
1、鴨脖清洗乾淨，然後撈出來瀝乾水分備用。
2、把鴨脖放入鍋中，倒入適量的清水，加料酒、薑片，焯一下水。
3、把焯過水的鴨脖撈出來，用冷水沖洗一下。
4、起鍋倒油燒熱，放幹辣椒、花椒、藤椒爆香。
5、倒入焯過水的鴨脖，煎至兩面金黃。
6、把辣椒醬倒入水裡攪拌均勻，然後倒入鍋中。
7、放入所有調料，大火燒開，轉小火，蓋上蓋燉30分鐘。
8、30分鐘後，開大火收汁，要不停的翻轉，不然很容易糊鍋。
9、把鴨脖盛出來放涼，然後放入風乾機，55度烘乾3個小時。
10、3小時後，把鴨脖取出來翻面，然後重新放入風乾機，80度烘乾2小時。
11、完成。
減肥可以吃風乾鴨脖嗎
鴨脖有很多油脂，即使做成了風乾鴨脖，也還是有油脂，所以減肥期間不建議吃鴨脖。不過，吃也不是絕對不能接受，可以適量少吃。減肥期間還要注意保證身體的營養供應，做到粗細相結合，一日三餐，清淡飲食，選擇低熱量、低糖的食物，適當吃一些粗糧。鴨脖、雞脖、豬蹄、排骨、牛羊肉等脂肪類食物要少吃。在控制飲食的同時，最好配合適當的體育鍛煉，這樣減肥的效果會更好。
風乾鴨脖怎麼弄好吃
1、洗乾淨鴨脖，減去多餘的油脂，這個鴨脖其實比較乾淨了
2、用燒烤籤從頸骨中間的孔穿過去，這樣烘出來會比較直，用金屬燒烤籤更好，我家只有竹籤，
3、放開水裡稍微煮一下，出去一些浮沫以及能進一步除去油脂
4、擺上烤網，先90°24小時。這樣稍微煮過一次以後，再加上烘乾溫度高，這樣也不會有所謂的“臭味”。煮一下和直接烘生的，成品出來是沒有任何差別的。
5、再轉70度烘24小時。這樣經過48小時以後，鴨脖骨頭都已經十分酥脆了。所以完全是不需要像很多方子一樣烘70個小時的。
6、掰斷放入脫氧劑抽真空，這樣能儲存更久。偶爾吃點兒磨磨牙就行。