怎樣做卷煎

　　步驟如下：

　　1、準備食材：豬肉150克，雞蛋3個，澱粉50克、花生油15克，鹽7克，芝麻油15克；

　　2、將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、溼澱粉、芝麻油調勻成餡；

　　3、取兩個雞蛋攪打均勻，在鍋中放花生油，倒入雞蛋，做成厚薄均勻的蛋皮；

　　4、將蛋皮平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，捲成蛋卷；

　　5、將蛋卷放在盤子內，放入蒸籠，用旺火蒸15分鐘取出；

　　6、把取出的蛋卷放入鍋中煎至金黃色取出即可。

　　注：卷煎是河南封丘地區漢族傳統菜餚，此菜品營養豐富，蛋白質含量高，老少皆宜。

　　1、將蔥姜剁入肉中拌勻，然後放入鹽，味極鮮調味，然後攤雞蛋餅。

　　2、將調好的肉餡抹在雞蛋餅上，抹到雞蛋餅的一半即可，然後從底部捲起，上鍋蒸大約40分鐘即可出鍋。

　　3、肉餡倒入蒜末，放入調味料攪拌均勻，將醃製好的肉餡鋪在千張上，撒上蔥花，上鍋蒸20分鐘即可。

　　4、蔥姜切末放入肉餡中，加鹽，生抽，少許澱粉，料酒，一個蛋清和花椒水。

　　5、順一個方向攪到上勁，將雞蛋打入碗中，加入澱粉。

　　6、鍋內倒油，倒入蛋液快速旋轉，攤成蛋皮，鋪在案板上，將肉餡平鋪在上邊後捲起，上提蒸20分鐘即可。

　　雞蛋皮的做法：

　　1、先把雞蛋打在碗內，加入精鹽少許，再按二比一的比例加入雞精約十幾粒，然後一起打散調勻。

　　2、將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然後轉動炒鍋，使其表面潤滑，油在鍋中的直徑有約10到20釐米。

　　3、等油的溫度略有升高，將要冒出煙時，馬上倒入打好的蛋液。

　　4、轉動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片。

　　5、再把火改成微火，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋片翻面，等另一面在鍋內幹後，用鏟子切成小片，裝在盤中就可以了。