怎樣做帶彈性的馬拉糕

　　1、食材：低筋麵粉240克、牛奶150克、白砂糖120克、雞蛋2只、黃油30克、泡打粉12克。

　　2、稱量好食材。麵粉入盆中，加入白砂糖拌勻。加入牛奶。雞蛋2只。

　　3、攪拌至糖完全融化，同時麵糊順滑無顆粒，麵糊滴落時出現層疊的狀態就可以了，這時把麵糊靜置2小時，使之松馳。

　　4、2小時後，往麵糊里加入融化的黃油拌勻。

　　5、泡打粉加入少許清水攪勻後，加入麵糊中，攪拌均勻。

　　6、倒入模具中，這裡要注意的是，最好是用不粘模具，如果沒有，就要在模具中墊張油紙或是刷上一層薄薄的油，以免後期脫模粘底。

　　7、鍋中水開後，入鍋蒸制30分鐘，揭蓋時注意倒汗水滴在糕體表面，會影響口感。

　　主料：低筋麵粉，糯米粉，紅糖，水，雞蛋，黃油；

　　輔料：泡打粉，小蘇打，香草精，熟芝麻；

　　步驟：

　　1、2個土雞蛋的雞蛋液剛好80克。香草精2克，黃油隔水融化；

　　2、全蛋液加入紅糖，水攪拌均勻，蛋液糖水過濾一遍；

　　3、倒入融化的黃油，攪拌均勻；

　　4、糯米粉，麵粉，泡打粉，小蘇打和香草精，混合過篩；

　　5、拌勻，混合好的麵糊細膩，提起打蛋器比較流暢；

　　6、蒸盤刷油，倒入麵糊，靜置30分鐘左右；

　　7、鍋里加入適量的水，大火燒開，轉開中火蒸15至18分鐘；

　　8、最後撒上適量的熟芝麻。成品綿綿的口感，略帶香草的味道。

　　1、2個土雞蛋的雞蛋液剛好80克。香草精2克，可以不加。黃油隔水融化。

　　2、全蛋液加入紅糖、水攪拌均勻。

　　3、過濾，因為紅糖會有紅糖粒不容易融化。

　　4、倒入融化的黃油，攪拌均勻。

　　5、糯米粉、麵粉、泡打粉、小蘇打和香草精，混合過篩。

　　6、拌勻。混合好的麵糊細膩，提起打蛋器比較流暢。

　　7、蒸盤刷油。

　　8、倒入麵糊，靜置30分鐘左右。

　　9、鍋里加入適量的水，大火燒開，轉開中火蒸15至18分鐘。根據麵糊的厚度和容器的深淺有關，增減時間。其實我蒸了17分鐘。完全熟透了。

　　10、最後撒上適量的熟芝麻。成品綿綿的口感，略帶香草的味道，一口咬去，又有些彈性，又有點粘牙，涼透了。