古法馬拉糕怎麼做

　　材料：雞蛋3個、紅糖100克、低筋麵粉125克、泡打泡1/2小勺，小蘇打1/2小勺，化豬油150克。

　　步驟：

　　1、將雞蛋置於打蛋盆中，用電動打蛋器先以低速打起粗泡後，加入紅糖以高速打發到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了；

　　2、分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻，注意每次都要完全打勻以後再加入第二次的油，避免水油分離，不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替；

　　3、倒入過篩的麵粉、泡打粉和小蘇打，用橡皮刮刀翻拌均勻，儘量不要打圈；

　　4、模具底部墊上錫紙或油紙，將拌好的麵糊倒入模具中，墩平表面，包上保鮮膜置於冰箱低溫發酵，有時間的可以發三天，沒時間發12小時也行，時間越長顏色越深，俺就沒耐心，只發了十二小時，所以顏色不是很深；

　　5、最後將麵糊連同模具一起上蒸鍋蒸制，先開小火，煮沸後轉大火，總共需時約30分鐘左右。

　　1、食材：低筋麵粉240克、牛奶150克、白砂糖120克、雞蛋2只、黃油30克、泡打粉12克。

　　2、稱量好食材。麵粉入盆中，加入白砂糖拌勻。加入牛奶。雞蛋2只。

　　3、攪拌至糖完全融化，同時麵糊順滑無顆粒，麵糊滴落時出現層疊的狀態就可以了，這時把麵糊靜置2小時，使之松馳。

　　4、2小時後，往麵糊里加入融化的黃油拌勻。

　　5、泡打粉加入少許清水攪勻後，加入麵糊中，攪拌均勻。

　　6、倒入模具中，這裡要注意的是，最好是用不粘模具，如果沒有，就要在模具中墊張油紙或是刷上一層薄薄的油，以免後期脫模粘底。

　　7、鍋中水開後，入鍋蒸制30分鐘，揭蓋時注意倒汗水滴在糕體表面，會影響口感。

　　1、木薯粉馬拉糕的用料：白糖30克、紅糖70克、熱水210克、低粉180克、木薯粉70克、耐高糖酵母3克、無鋁泡打粉6克、葵花籽油10克、白糖+紅糖+熱水溶化；

　　2、待到不燙手後加入酵母溶化；

　　3、篩入低粉與木薯粉攪拌至無顆粒；

　　4、麵糊過篩；

　　5、放進烤箱坐微溫的水發酵60分鐘至2倍大；

　　6、發酵結束分小部分麵糊出來加入泡打粉攪拌均勻，再倒回麵糊盆裡攪拌均勻，繼續攪拌幾分鐘去掉大氣泡；

　　7、加入葵花籽油攪拌均勻，靜置5分鐘；

　　8、燒開一鍋水，把麵糊放進去，中火蒸30分鐘，燜3分鐘出鍋，徹底晾涼切塊即食。