怎樣做建福肉

　　建福肉的做法步驟如下：

　　一、製作健腐：將 500克豆腐放入籠中大火蒸半個小時，出鍋切成4釐米見方的小塊，放入鹽150克、醬油75克、香料水，入罐密封1星期左右；

　　二、將五花肉改刀成四大塊，沸水下鍋，緊接改用小火煮15分鐘，撈出用直刀法將五花肉改制成長8釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的肉塊；

　　三、放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和薑絲，拌勻裝入扣碗，放入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內即可。

　　製作燒肉主要出油很多，在製作以後原材料會有一定的質量減少，但最終重量會在8兩左右。

　　製作燒肉所需材料:

　　豬五花肉，煮肉料，姜，蔥，醬油，香油，鹽。

　　做法:

　　1、豬五花肉洗淨焯去血沫，洗淨，鍋里加清水，加入煮肉料先大火再轉小火煮一個小時左右。

　　2、五花肉晾涼後切大薄片，放入碗中，倒入醬油，放上蔥，薑片，鹽，香油，放入蒸鍋蒸二十分鐘即可。

　　1、準備好所有食材

　　2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火。

　　3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁。

　　4、泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了。

　　5、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用。

　　6、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油。

　　7、煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油再煸兩下。

　　8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的。

　　9、最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。