怎樣做才能讓生煎包不粘鍋

　　1、熱鍋下入涼油，在鍋底形成一層薄油即可，稍熱後取出鍋。

　　2、放入包好的生煎，加水至三分之一包子處，再加油，要求覆蓋至水的表面。

　　3、大火水開後，轉小火，做的過程中鍋要不停轉動，包子就不會粘鍋。煎好關火後等0.5至1分鐘開蓋，這樣一是讓包好的生煎包定形，二是使生煎包更容易脫落。在煎生煎包過程中注意不要讓包子的汁液溢位。

　　4、不粘鍋的生煎包製作完成，

　　1、生煎包的肉餡加入豬皮凍可讓包子吃起來鮮美多汁水；

　　2、可以將骨頭湯水等加入肉餡裡，剁好的餡要冷藏，這樣才容易包到麵皮裡，否側湯水容易流出，麵皮頂端收不緊；

　　3、火燒到最後要端起鍋子搖晃，一來防止粘鍋，二來防止煎焦。

　　豬皮凍的製作：新鮮豬肉皮洗淨切成細長條；把切好的豬皮放入鍋裡，然後放入鹽、蔥、姜、蒜、料酒、少量醬油；普通火候煮開鍋後轉為小火煮一個半小時左右；待肉湯變得粘稠，把大料和姜挑出來，連湯帶肉皮倒進碗裡放置於陰冷處或冰箱裡等著成凍即可。

　　麵粉、水和酵母混合，揉成光滑麵糰，蓋好靜置15分鐘。

　　豬肉剁碎，加入食鹽、醬油、料酒和五香粉攪拌均勻。分次加入30ml水攪拌上勁，最後加入蔥花和2湯匙油攪拌均勻。

　　麵糰分成小劑子，擀成圓形麵皮。

　　包入肉餡，捏成包子。

　　鍋裡倒入適量油，放進包子，蓋鍋蓋醒發10分鐘左右。

　　中火煎到底面金黃，倒入沒過鍋底半釐米高的水，加蓋燜幹水，即可出鍋。