怎麼煎生煎包不糊

　　煎生煎包不糊的做法：煎制的時候一開始先要煎至2分鐘讓包底定型，再加入冷水大火燜至水乾。

　　生煎包

　　材料：麵粉250克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1勺、生抽2勺、白糖1勺、料酒1勺、蔥薑末2勺、植物油2勺。

　　做法：

　　1、在揉好的麵糰里加入酵母，等待它變成原有2倍大的時候備用。

　　2、將豬肉餡加入配好的佐料拌好，然後醃製1個小時備用。

　　3、把發酵好的麵糰，滾成長條後,再切成相同等分的段狀，再把它擀成圓形，包入餡料。

　　4、把成形的包子，放入油鍋煎醒制十分鐘，然後在上面撒點芝麻粒，開啟火煎制兩分鐘，最後加適量的水，把火開到最大，蓋上鍋蓋燜到鍋裡水乾，最後撒上蔥花即可。

　　5、在包子上撒點香油，再次燜兩分鐘，出鍋即可。

　　1、熱鍋下入涼油，稍熱取出鍋；

　　2、放入包好的生煎；

　　3、煎好關火後等0.5至1分鐘開蓋，這樣一是讓包了定形不塌，二是更容易脫落。

　　粘鍋的原因：

　　1、發麵裡的酵母是一種黴菌，附著力強，如果是冷鍋酵母菌就會倚附在鍋上，就算高溫熱死，也不易脫落。

　　2、若是熱鍋且帶油就不同了，在40多度以上，一接觸熱鍋酵母菌就死掉，又因水分蒸發與鍋的接觸面發硬，自然就容易脫落。

　　1、選擇質量好的電磁爐，可以均勻加熱；

　　2、用平底鍋煎餅，在平底鍋裡面很容易將麵糊攤開並且攤薄，而且容易翻到另外一面；

　　3、加入適當的食用油。油的作用不但是可以給煎餅增添香味與提升口感，更大的作用就是讓煎餅不容易粘鍋；

　　4、控制溫度適宜，採用小火慢煎。