怎樣做排骨不柴

　　怎樣做排骨不柴軟爛好吃共有5步。可做土豆燉排骨、豆豉蒸排骨、海帶排骨湯。以下是土豆燉排骨具體操作步驟：

　　第一步：土豆切塊

　　土豆去皮，切滾刀塊備用。

　　第二步：排骨焯水

　　鍋中倒入水，放排骨，倒入料酒，焯3分鐘左右去腥去血沫。

　　第三步：大火爆香

　　起鍋倒入食用油，幹辣椒、香葉、八角、薑片、蒜片大火爆香。

　　第四步：倒排骨

　　倒入排骨翻炒均勻，加入豆瓣醬、生抽、料酒、水大火煮40分鐘。

　　第五步：倒土豆塊

　　倒入土豆塊、鹽翻炒均勻，轉小火煮制軟爛即可。

　　總結：以上就是關於怎樣做排骨不柴軟爛好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　1、材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。不要買大排，大排就是一部分肋骨連著脊椎骨的排骨。大的骨頭大，肉少，做出來的燉排骨沒有肋排的好吃。

　　2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分，因此排骨醃製的時候加入適量的澱粉，裹上薄薄的一層。然後用油將排骨先炸一下，利用高溫瞬間將外層的肉炸熟，迅速鎖住肉內水分，這樣燉出來的排骨就會肉嫩且多汁。

　　3、燉的時候要注意火候，應先大火燒開，再轉小火慢燉收汁，排骨充分吸收湯汁，才變得口感鮮美。切忌大火收汁，湯汁太快收幹會影響到排骨的口感。

　　做排骨不柴的方法有很多，例如：

　　材料：排骨、杏鮑菇、幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖。

　　步驟：

　　1、將排骨焯水，過冷水，瀝乾備用。

　　2、鍋裡放油，排骨放好，煎金黃翻過來後，繼續煎至金黃。

　　3、煎好的排骨備用。

　　4、蘑菇撕成條，焯水，撈出瀝乾備用。

　　5、將鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

　　6、在排骨中放入薑片，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙，冰糖一塊，炒均勻。

　　7、在蘑菇中放入適量水，大火燒開，轉放入電飯煲。

　　8、待燉開後放鹽，收汁即可完成。