怎樣做柿子酒

　　材料：柿子、黑麴黴、酒母。

　　做法：

　　1、將柿子洗淨、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內，約至三分之二處即可；

　　2、再拌入百分之一黑麴黴、百分之五酒母混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置於發酵室發酵；

　　3、經過5到7天，上部出現清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發酵酒。

　　注意事項：

　　1、發酵室溫度控制在25到28攝氏度左右即可；

　　2、在發酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發酵均勻。

　　1、用料:新鮮柿子200克、高度白酒1000毫升。

　　2、將新鮮的柿子200克左右，用清水略微沖洗乾淨。

　　3、將清洗好的柿子放置陰涼處陰乾，準備高度白酒1000毫升和一個密封罐。

　　4、將柿子泡入酒裡，酒完全浸沒柿子即可，確保罐子是密封狀態，避光儲存。

　　5、放置陰涼處三個月，之後取出可以喝了。

　　1、將柿子用水洗淨後，用溫水處理12小時。

　　2、破碎前先除去果柄、用破碎機破碎。

　　3、柿子的糖分可達12％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酒石酸。

　　4、新增3%左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在22℃-24℃溫度中進行主發酵。發酵時間大約1周。

　　5、發酵結束後，進行壓榨；出罐時，取皮渣進行壓榨，然後陳釀，澄清，鮮美的柿子酒就出來了。