怎樣做橘子糖

　　1、剝橘子榨汁。

　　2、蘋果膠和20克白糖混合，稱好45克麥芽糖漿以及130克白糖

　　3、橘子汁火上加熱至四十度，加入蘋果膠與白糖的混合，攪拌加熱至沸騰。

　　4、沸騰後轉小火，倒入麥芽糖漿和剩下的白糖，邊攪拌邊熬以免糊鍋。

　　5、混合糖漿繼續小火加熱至粘稠，倒入墊了保鮮膜或者油紙的飯盒。

　　6、一到兩小時後糖漿凝固，倒出凝固後的糖漿切塊裹糖。

　　陳皮糖；

　　具體操作方法如下：

　　1、每個橘子都用細鹽搓一遍；

　　2、搓的時候會有香味不斷散發出來，這是因為橘子表皮的油脂細胞被搓破了，不僅能緩解橘皮的辛辣，還能清除表皮殘留的農藥；

　　3、用流動水沖洗橘子，然後浸泡2小時，期間換幾次水。這樣橘皮幾乎沒有什麼苦味，口感較好；

　　4、將橘皮剝下，切成細絲；

　　5、準備比橘皮重量少一半的白糖，放入小煮鍋中，放入水稍微蓋過白糖；

　　6、白糖煮化以後，將橘皮放入，小火慢慢熬煮，直到白糖都粘

　　1、食材：

　　蛋白40g、細砂糖20g、水40g、砂糖120g、吉利丁10g、玉米澱粉300g。

　　2、步驟：

　　（1）先將吉利丁用冷水浸泡備用，玉米澱粉炒熟後鋪在烤盤中，用雞蛋圓頭那端輕按出一個個小坑。

　　（2）細砂糖分三次加入蛋白中，打發至硬性發泡。

　　（3）120g細砂糖和水一起加熱到118度左右，瀝乾浸泡好的吉利丁後加入糖水中，並不斷攪拌至融化。

　　（4）將糖水加到蛋白中，用打蛋器不斷攪拌直到溫度比手心溫度高一些。

　　（5）可以取出一部分加入點色素攪拌成自己喜歡的顏色，然後裝入裱花袋內。

　　（6）將染色蛋白擠在玉米定粉的小坑中。

　　（7）接下來就等棉花糖邊變幹。

　　（8）變幹以後用刷子將邊上的玉米澱粉刷到棉花糖表面，讓棉花糖全身裹上玉米澱粉。

　　（9）然後再用刷子輕輕刷掉棉花糖表面的粉末，完成。