怎樣做正宗泡椒

　　1、材料：花椒適量，幹辣椒適量，山奈適量，冰糖適量，白酒適量，清水適量，泡菜鹽適量，八角適量。

　　2、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼，將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。

　　3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒，加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。

　　4、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。

　　主料：雞爪500克

　　輔料：泡椒適量、鹽適量、薑片適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、白醋適量

　　做法：

　　1、準備食材；

　　2、將雞腳剪去指甲；

　　1、食材：紅圓椒200g、食鹽2.5g、600ml礦泉水瓶1瓶。

　　2、選優質的紅圓椒，不要生蟲的，腐爛的也不要。

　　3、清洗辣椒，多洗幾次。把礦泉水瓶一起清洗乾淨，邊洗邊檢視是否漏水，不要破的、漏水的。

　　4、把辣椒放進礦泉水瓶中，放滿為止，儘量少留空隙。

　　5、向瓶中撒入2.5g食鹽。

　　6、向瓶中倒入50ml的冷開水（一次性水杯1杯）。

　　7、蓋好蓋子，密閉2周。