怎樣做水晶餃子

　　食材：澄粉、生粉、豬油、開水。

　　1、把澄面先放入面盆中，加澱粉混合均勻，然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘；

　　2、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻，然後，加入豬油、和成麵糰揉勻；

　　3、把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上；

　　4、將麵糰搓成長條，切成粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包；

　　5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。

　　生粉不能單獨用來做水晶餃子，需要和麵粉配合。將生粉和麵粉以1比4的比例混合，然後分3次加入開水，一邊加水一邊攪拌。攪拌得差不多後，用手將它按壓揉捏成一個大面團，裝到保鮮袋中，放15分鐘。然後拿出來，就是水晶餃子皮的原料。取一塊，擀成薄片兒，先將它做成餃子皮的模樣，將餃子餡兒給包進去，放入蒸籠即可。

　　材料：

　　主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份、肉餡450克、蔥8根，薑末1茶匙；輔料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。做法步驟：

　　一、餃皮：

　　將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻；將麵糰搓成長條，切成大小相等的劑子，按扁；用擀麵杖將劑子擀成中間後，邊緣薄的原片即可。二、餃餡：

　　將肉餡剁細，拌入所有輔料調勻；加入切碎的蔥花和薑末，均勻攪拌即可。三、將餃餡包入餃皮，蒸好即可食用。