山椒泡鳳爪的製作材料：
主料：雞爪500克；
輔料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克；
調料：鹽3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒50克，花椒5克，八角20克，茴香20克；
具體步驟：
1、 將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；
2、 幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3、 仔姜洗淨，切成薄片；
4、 西芹洗淨，切成菱形塊；
5、 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6、 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7、 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8、 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4到6小時；
9、 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
泡椒鳳爪的調料為：鳳爪1公斤、泡菜鹽、野山椒一瓶、花椒、生薑、料酒、白醋、白糖、味精。其做法為：
將指甲剪掉。切成兩半。起一鍋清水，放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。燒一鍋清水，放入料酒，生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。將衝好的鳳爪放進去，泡上一天，入味就可。
1、準備鴨掌適量、白醋適量、鹽少許、料酒適量、糖適量、野山椒適量、花椒適量、姜適量。
2、將鴨掌洗乾淨，把水瀝乾，備用。
3、水燒開，放入鴨掌，加入白醋和少許鹽，煮15-20分鐘左右（煮熟）後，放入涼水中浸泡。
4、在重新做一鍋水，水量沒過鴨掌，加入白醋，料酒，糖鹽，野山椒，薑片，花椒，煮開後晾涼。
5、將煮熟的鴨掌放入晾涼的水中，泡製一天左右即可食用。
1、準備好材料泡椒，雞爪洗淨後剪掉指甲，切對半。
2、鍋內放入涼水沒過雞爪，放入八角，薑片和花椒，再加入少許鹽和白醋，開火煮熟雞爪（記得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太爛）。
3、會有些許的血沫煮出來，即時用篩子將浮沫撈出，這樣吃著才不會有異味，繼續煮2分鐘左右。
4、把煮好的雞爪撈出來， ...
1、將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半。
2、幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包。
3、仔姜洗淨，切成薄片。
4、西芹洗淨，切成菱形塊。
5、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷。
6、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7、將晾冷的汁水加鹽、味精、白 ...
1、用料： 雞爪一斤。泡椒半瓶。純淨水或涼開水約半杯。鹽、味精適量。
2、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節處。
3、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
4、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。
5、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、 ...
泡椒雞爪的製作步驟：
1、雞爪子洗淨，剁掉爪尖，對半切開。
2、鍋裡清水燒開倒入雞爪，放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續燒開。雞爪子只要煮到九成熟，煮到10分鐘用筷子插一下。
3、將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點用流水衝雞爪1個小時這樣，目的是去除表面的膠質，以免浸泡時渾濁，雞爪也會越衝 ...
1、將雞雜經過初加工後，切成片和寸節。
2、放入沸水鍋中出水，打起備用。
3、泡椒、泡姜、木耳也切成片。
4、鍋中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味濃。
5、然後加入鮮湯，再加入雞雜，用中火慢慢收汁，見汁還剩一半時。
6、放入木耳、家常油再收一會汁，起鍋即成。。
7、泡椒雞 ...
1、準備好材料泡椒，雞爪洗淨後剪掉指甲，切對半。
2、鍋內放入涼水沒過雞爪，放入八角，薑片和花椒，再加入少許鹽和白醋，開火煮熟雞爪（記得煮到用筷子能一下扎透的程度，不要煮太爛）。
3、會有些許的血沫煮出來，即時用篩子將浮沫撈出，這樣吃著才不會有異味，繼續煮2分鐘左右。
4、把煮好的雞爪撈出來， ...
1、先將雞爪洗淨，指甲部分砍掉。
2、將鳳爪泡4個小時去血水；
3、鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘，然後下到冷水中涼為止；
4、再用刀在鳳爪背上輕劃一下，取出大骨頭；
5、再用同樣的方法取出幾個小指的小骨頭。雞腳剔骨就完成了。 ...