怎樣做炸麻花一斤面方多少糖合適

　　麻花的用料：麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1、2克、水130克。

　　麻花的做法：

　　1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵糰；

　　2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；

　　3、面案上塗油，放入麵糰，上面蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；

　　4、用刀切成長條；

　　5、用手揉搓成光滑的條狀；

　　6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁；

　　7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；

　　8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鐘；

　　9、鍋中油150度，下麻花，起泡；

　　10、麻花浮起後翻動，炸至兩面金黃即可。

　　一斤面放入1、5克到2、5克筋力源。

　　做扯麵時一般情況下筋力源用量是麵粉的0.3%到0.5%。

　　扯麵做法如下：

　　1、將麵粉1000克、筋力源3到5克、鹽6到8克加入600到640克溫水攪拌溶解；

　　2、分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25到30分鐘；

　　3、再搗抻揉成條，反覆6次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，點上清油；

　　4、兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動；

　　一般半斤肉末加2勺甜麵醬，少許醬油，根絕自己口味，可加碎米芽菜、碎花生等，將肉末調成深巧克力色就可。煎炒的火候比較關鍵，火不要太大，油要多一點，煎炒時切記不要摻水，半煎半炸煎香利掉多餘的油起鍋。

　　製法方法：

　　將肉剁成肉泥，裝入碗裡放入大蒜、辣椒粉、鹽，鹽不要太多，因為甜麵醬裡有鹽，加少許水，可使肉炒時不沾在一起，拌均待用。蔥、大蒜切碎。炒鍋置火上，放油燒熱，下拌好的肉泥炒散，再放入甜麵醬炒幾下 ，最後放入水澱粉燒開撒上蔥花即可。