怎樣做煎餅不易爛

　　1、雞蛋打散，加一點清水，放面和澱粉，先攪成比較稠的糊，再加水，攪成薄糊。放蔥花，鹽。

　　2、平底鍋大火稍微燒熱，轉小火，放油一點點，倒入適量麵糊，小心轉動，攤均勻。開大火，待凝固後小心從邊上翻面。新手比較容易翻爛，一個竅門就是右手拿鏟掀邊，左手拎起來邊，左手不碰到鍋沿。

　　3、這樣就方便把鏟子移動到中間了，然後快但勻速地翻面，不能用力過猛，也容易爛。如果平底鍋較厚，這時就可以關火，用餘熱把煎餅炕熟了。

　　1、把切好的豆腐塊焯一下就可以了。

　　2、豆腐經開水一焯，因其遇熱，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。

　　3、鹽水焯過的豆腐裡面的水分會出來一些，而且鹽會使蛋白質凝固，這樣豆腐在燒製的過程中就不會輕易破碎了。

　　1、麵粉加入紅薯澱粉，鹽，分多次加水和麵，每次加水不要加很多，一點一點加，直至面上勁，可以適量多加水和麵糊。

　　2、用同樣的方法，和胡蘿蔔汁麵糊。

　　3、第同樣的方法和菠菜汁麵糊。

　　4、麵糊醒二十分鐘後，就可以蒸麵皮啦，首先在磨具羅羅裡刷一層薄油倒入一湯勺的麵糊放到開水鍋裡蒸兩分鐘就可以出鍋啦。

　　5、剛出鍋的麵皮放到涼水中脫模即可。