老母雞怎麼做肉會爛

　　1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

　　2、燉老雞時，在湯裡放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

　　3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。

　　4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了。

　　5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鐘,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鐘後關火蓋上鍋蓋悶數分鐘,再下鍋燉,雞肉就會很爛。

　　6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。

　　7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。

　　8、加幹菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋裡放適量的幹菠菜，肉就易爛了。

　　9、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

　　排骨湯透過以下做法肉會比較爛：

　　用料：

　　排骨、玉米、藕、、姜、香菜、鹽。

　　步驟：

　　1、配菜準備好；

　　2、排骨過水，煮，去腥；

　　3、全部放到高壓鍋裡面，水要淹沒菜，放鹽，放姜；

　　4、香菜和小蔥準備好；

　　5、高壓鍋壓30分鐘，等氣放完，加香菜；

　　6、盛盤即可。

　　主料：豬後臀肉100g；

　　輔料：油適量、鹽適量、烤醬1勺；紅油適量、胡椒粉適量、大蒜適量；

　　步驟：

　　1、把豬肉片切成薄片，撒少許精鹽，用烤醬拌勻，並醃漬2小時；

　　2、鍋裡放少許油，油熱後把肉片攤放在鍋裡，小火煎制；

　　3、煎制10分鐘後把肉片反過來，停火，蓋上鍋蓋燜上5分鐘；

　　4、開小火，倒入一小勺紅油，把肉片翻勻；

　　5、撒入蒜末，翻勻肉片；

　　6、小火煎制5分鐘後停火，撒入胡椒粉，翻勻即可。