1、用料:
茄子一個、蒜2瓣、澱粉一湯匙、醬油一勺、鹽少許、蠔油一勺、白糖一勺、蔥段適量。
2、做法:
(1)茄子切塊,放鹽抓勻,抓幹水分,裹上澱粉。
(2)調一個料汁,生抽,蠔油,糖,澱粉。
(3)調好料汁,起鍋燒油,放入茄子。
(4)放入蔥末辣椒,再放入一勺豆瓣醬,翻拌均勻,放入料汁。
(5)出鍋。
1、用料:
茄子一個、蒜2瓣、澱粉一湯匙、醬油一勺、鹽少許、蠔油一勺、白糖一勺、蔥段適量。
2、做法:
(1)茄子切塊,放鹽抓勻,抓幹水分,裹上澱粉。
(2)調一個料汁,生抽,蠔油,糖,澱粉。
(3)調好料汁,起鍋燒油,放入茄子。
(4)放入蔥末辣椒,再放入一勺豆瓣醬,翻拌均勻,放入料汁。
(5)出鍋。
燒鴨的做法如下:1、準備原料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油 100克,土豆100克,洋蔥100克,蔥姜、蒜適量;
2、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外,然後將其他所有醃料混合放入容器,再放入鴨子醃製一天,中途翻面使之均勻入味;
3、將醃漬好的鴨子取出,醃漬料留用,用鋼叉斜斜的叉住鴨子,燒一鍋滾水並保持沸騰狀態,一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上,重複多次,直到鴨皮收縮變緊,出現毛孔;
4、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料,等表面乾爽以後重複1到2次;
5、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾,期間刷料2到3次,直到看不到鴨肉的毛孔為好,剪掉鴨翅尖;
6、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方,烤盤底層墊土豆、洋蔥,放上鴨子,將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗,放入烤箱底層,鴨子放入中層,烤箱開下火,170攝氏度烤40-45分鐘;
7、烤的中途取出刷料1到2次,烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁,將烤箱溫度調高至205攝氏度烤15到20分鐘,撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可;
8、冷鍋後,將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡,加2大勺甜麵醬、半勺糖小火炒香,加入適量的清水,煮至濃稠冒泡,盛出即為沾醬。
可以紅燒雞翅:
1、原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
2、調味料:薑片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角,還可以加蒜 。
3、將淨雞翅用水煮熟。(開鍋後用文火慢燉,其中加蔥、姜、花椒大料、鹹鹽少許,尖辣椒幾個,海米幾粒。)
4、將燉熟的雞翅撈出控幹。
5、將鹹鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
6、油熱後將控乾的雞翅烹炸,至金黃色,將調料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5分鐘左右(以入味為準)。
7、澱粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。