怎樣做牛肉醬

　　1、主料：牛肉300克、洋蔥1個、泡髮香菇3朵。

　　2、輔料：食用油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、紅油豆瓣醬適量、辣椒醬適量、老抽適量、醬油適量、料酒適量。

　　3、牛肉、洋蔥、香菇切末。

　　4、熱鍋涼油，下牛肉末炒幹水份。

　　5、加入洋蔥和香菇末炒香。

　　6、加入紅油豆瓣醬、辣椒醬、老抽、味極鮮醬油、黑胡椒粉、鹽、料酒炒勻。

　　7、加入清水，剛沒至牛肉等材料，燒開轉中小火燜至汁水乾即可盛出。

　　1、牛肉洗淨瀝乾水分，放入攪拌器中攪拌成肉泥。

　　2、姜和蒜剁成碎，花生壓成花生碎，豆豉壓碎，小米椒剁碎。

　　3、油燒熱倒入牛肉泥炒熟，放入豆豉翻炒。

　　4、再加豆瓣醬炒勻，油吸收後再倒一些油，接著倒蒜末、薑末爆香。

　　5、加剁椒、辣椒粉、花生碎和白芝麻慢熬。

　　6、最後放入鹽和糖調味。

　　需要熬製2到3小時。

　　牛肉醬製作方法：

　　準備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。再將花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟。炒熟後把這三樣全部碾碎。製作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥薑蒜煸出香味後，放入牛肉餡，再加入料酒，炒制肉色變白，出鍋。鍋洗乾淨後再置於火上，放入清油300克，待油溫升高，放入郫縣豆瓣100克、永川豆豉50克、 幹黃醬100克略炒後，放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘。依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克翻炒。然後放入炒好的牛肉，用小火炒制約一個小時即成。