怎樣做白切羊肉

　　準備食材：羊肉200克、醬油20毫升、米醋2毫升、料酒10毫升、小米椒適量。

　　將羊肉解凍放鍋裡冷水煮沸。

　　煮到一半，切開羊肉看有沒有熟，若沒熟，繼續放鍋裡煮。

　　煮熟的羊肉很硬，將其放在砂鍋裡燉一個小時。

　　燉好後，切成片。

　　碗裡倒入適量醬油、料酒、米醋，喜歡吃辣可新增小米椒。蘸著吃即可。

　　1、羊肉切成長方塊，連同2根筒子骨一起漂洗乾淨；

　　2、將八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陳皮裝進小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

　　3、蔥姜洗淨，生薑拍松，香蔥挽結；

　　4、炒鍋置中火上，加清水2000毫升燒熱，將羊筒子骨放在鍋底，香料袋放在筒子骨中間，羊肉放在上面，碼成梳子背形。再放入蔥、姜和精鹽、醬油、黃酒、白糖，一起煮開後，改用微火加蓋燜煮40分鐘取出；

　　5、取1米見方的乾淨白布一塊，鋪在案板上，將煮好的羊肉塊，平整地擺放在白布中間包好；

　　6、再用同樣重約25公斤的厚木板一塊，壓在包好的羊肉上面，壓制10小時後取出；

　　7、將壓制好的羊肉塊改切成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的長方片，碼入平盤中，疊擺成元寶形，刷上香油即成。

　　1、羊腿1只、白蘿蔔1根、幹辣椒適量、花椒適量、大蔥段適量、香葉適量。

　　2、方法：首先準備新鮮羊腿一隻，然後準備好香料，將所有香料用一個小袋子裝起來，這樣不置於滷水汁內到處是香料飄浮。

　　3、羊腿洗淨用煮沸焯去血水撈岀；取一鍋內注入熱水並放入焯去血羊腿，並加入大蔥段、香料包和適量料酒。

　　4、大火燒開轉中火煮二十分鐘左右，再放入白蘿蔔。繼續煮用筷子戳試一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火。

　　5、接著煮到至羊肉酥軟撈出趁熱取出羊骨；再放回鍋中置到羊肉冷卻，撈出置容器中蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚。最後第二天取出切片配上調製好的甜麵醬或辣醬就可以開吃了。