1大米洗淨，用油、鹽、加少許水拌勻，醃半小時。
2裡脊肉切絲。切末也一樣。
3加鹽、胡椒粉、料酒、澱粉略醃10分鐘。
4皮蛋切小碎丁，蔥切末，姜切絲。
5鍋中水開後，下入肉絲滑燙一下，肉絲髮白即撈出洗淨，去浮沫。
6鍋中加1500毫升的清水，燒開。水量單獨煮大米800毫升到1000毫升左右就可以。因為加了很多配料，所以水量也加倍。
7下入大米。
8大火用勺子攪拌，慢慢熬煮幾分鐘。下入一個皮蛋丁、薑絲，轉小火煮10分鐘。
9然後關火蓋上鍋蓋，慢慢燜20分鐘。
10開啟鍋蓋，米粒已經軟爛。
11開火，倒入剩下皮蛋丁、肉絲，再煮10分鐘。
12加鹽、雞精、胡椒粉、香油調味。
13撒上蔥花，出鍋。
14盛碗中。皮蛋瘦肉粥，越吃越香啊!
小竅門
大米煮粥最好用圓粒大米，黏性大。肉絲醃完再焯燙一下，肉絲更軟爛，而且生肉放粥裡煮會有浮沫。煮粥水量一般是食材和水比例1：7或1：10，粥裡食材較多，所以水量加倍。肉絲我放多了，可以減半或切肉末也可以。煮粥時小火煮完後，可以關火燜20分鐘，省火還促進米粒軟爛。
1、食材：五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，大蔥，姜，鹽。
2、把買回家的五花肉清洗乾淨，想要做出肥而不膩的紅燒肉，最好選擇五花肉，這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁。如果豬皮上面還有豬毛的話，可以準備一個乾鍋，開火燒熱，再將肉皮緊貼鍋底，將豬毛燒掉。
3、豬毛去掉之後，將豬肉切成兩大塊，放進一個乾淨的炒鍋裡面，倒入適量的冷水，再加入料酒、薑片，開火焯水，水煮開之後將浮沫撈走，再煮上2~3分鐘，出鍋之後用溫水沖洗乾淨肉上面的浮沫，再將五花肉切成大小均勻的正方形肉塊。
4、起鍋燒油，油要少一點，油熱之後轉為小火，再往鍋中加入幾塊冰糖，小火開始熬糖色，等到冰糖融化變成棕褐色，冒出密集氣泡時，即可將肉塊放入鍋中，快速翻炒上色。
5、五花肉上色之後再加入姜、蒜、八角、桂皮、香葉翻炒均勻，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均勻，最後加入開水，水要淹沒過肉，大火燒開之後轉小火慢燉。燉煮上30~50分鐘，燉煮期間也要不時地揭開蓋子，翻動豬肉，以防粘鍋。
6、等到鍋中的水分剩少許時，開中火收汁，這個時候湯汁就會越來越黏稠，這時候一定要用鍋鏟不停的攪動，讓湯汁沾到每一塊肉上面，攪拌的過程中可以將鍋中的香料撈出來。
7、等到湯汁剩少許時，撒上適量的食鹽翻炒均勻即可關火，這時候也不要立即取出來，還可以再燜煮上3～5分鐘，最後撒上白芝麻、蔥花，這樣我們軟糯多汁的紅燒肉就做好了。
1、將黑米粥在水裡泡一下，要學會浸泡，因為浸泡才能夠讓黑米粥更加的鬆軟，可以很好的增強我們的身心健康，更好的熬煮。
2、在煮黑米粥的過程當中大家一定要適度地使用熱水，熱水可以將黑米粥煮爛，而且在煮粥的過程當中要用勺子適度地進行攪拌，一定要將它攪拌均勻，這樣才可以讓黑米粥更加美味更加可口。
3、在煮黑米粥的過程當中大家還要適度地放入一些花生米，比如說黑米薏米糯米還有花生米適量的和黑米進行熬煮，它就容易煮爛，而且在煮的過程當中一定要小火候，要注意一下火候的問題。
4、在煮黑米粥的時候要注意小火熬煮，很多人都認為大火熬煮容易將黑米粥煮爛，其實這是一種不正確的操作方法，一定要注意小火熬煮。