用料：牛腩300克、姜4片、花椒30粒、大料2個、植物油2湯匙、鹽1/2茶匙、幹辣椒3個、香葉4片、桂皮1塊、蔥1/2根、蒜4瓣、醋2茶匙、紅燒汁2茶匙、味精1/2茶匙、山楂5克。
1、將牛肉洗淨切塊，牛肉冷水下鍋，同時放入薑片、花椒和大料，煮至沸騰。
2、將牛肉撈出，用溫水沖洗乾淨。
3、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮，炸香。
4、將牛肉倒進翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。
5、翻炒一會後，倒入醋和紅燒汁。
6、將牛肉移至鑄鐵鍋內，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。
7、半小時後，加入適量鹽，繼續再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關火後加入味精即可。
紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。牛肉是世界上大部分人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。其中含有能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物（糖）、鈉、維生素、膳食纖維等營養素含量。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
8、紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃“魚”，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
牛肉儘量用新鮮的肉，豬肥肉切薄片備用。
牛肉把紋理切斷，切成0.5釐米的片。
豬肥肉片入鍋小火炒出油，加入八角面10g左右調味。
放入牛肉適當翻炒，不要一直攪拌。
準備蔥段、薑片、蒜粒。
牛肉自身水份一定要炒幹，如果沒炒幹這道菜就全軍覆沒了。
放入蔥薑蒜翻炒出香味。
放入鹽和40g八角面翻炒，倒醬油調色，翻炒均勻倒入開水。牛肉嫩開水倒少一些，牛肉老的話開水至少沒過肉。
紅薯土豆胡蘿蔔切大塊備用。
牛肉燉爛（半小時至兩小時）加入步驟9食材。
燉至土豆熟加入凍豆腐塊，燜煮3分鐘。
加入韭菜段，攪拌均勻。
攪拌均勻，成品出鍋。