怎樣做腸粉又滑又白嫩

　　1、肉末適量、生菜、蝦適量、蛋適量、米粉適量、鹽適量、鹽適量。

　　2、準備生菜、肉末、蝦、蛋等材料，準備粘米粉、鹽、油、生粉、澄面等材料。

　　3、150克的粘米粉倒在盆，入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，讓粉與水更均勻。

　　4、入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿，碗中加入生抽、蠔油、糖。

　　5、熱鍋下油煮沸，把油剷起倒在生抽碗中。

　　6、準備生油掃子刮板，準備一盤子用來蒸粉的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。

　　7、鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘，拿出來掃油。

　　8、把粉漿攪拌一下盛出，倒在掃油的批薩盤中，加入打散的蛋，加入肉末、蝦、生菜大火蒸一分鐘拿出。

　　1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

　　2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

　　3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜即可。

　　1、調漿:將大米粉、生粉、玉米澱粉按照6:2:1的比例混合均勻，調成米漿粉。然後把米漿粉、冷水按照1:2的比例，另加一勺香油調成米漿備用。

　　2、備餡:將五花肉洗淨剁成肉餡，加入食鹽、五香粉、生粉和油攪拌均勻，放冰箱冷藏2小時備用。

　　3、醬油:熱鍋燒油，放入蒜蓉、紅蔥頭片中小火炒香變軟。倒入生抽，煮開後加入適量水澱粉拌勻即可。

　　4、蒸煮:將平底蒸板刷上一層薄油，加入一勺米漿(需攪拌)，米漿的量剛好能鋪平蒸板即可。然後把米漿抖勻，加入肉餡和雞蛋劃散，灑上蔥花，大火蒸45-50秒，腸粉起泡即可。