腸粉怎樣做又滑又薄

　　要做出又滑又嫩的腸粉可以用番薯粉，我們只需先將粘米粉化開，然後加入番薯粉攪拌均勻，接著再適量將它倒入盤子中並搖晃一下使它分佈均勻，最後加入配料就可以上鍋蒸了。

　　腸粉是一種起源於廣東羅定的小吃，比較有名的腸粉種類有西關腸粉、普寧腸粉、潮汕腸粉等。其實我們平時自己在家裡的時候，只要找對了方法，也可以做出又滑又薄的腸粉。

　　首先我們需要準備好適量的粘米粉，然後用清水將粘米粉化開並攪拌均勻，接著再往裡面加入適量的番薯粉攪拌均勻後，再放置一段時間，讓水和粉更加均勻的混合在一起。

　　然後再準備一個平底的方形不鏽鋼盤子，將調配好的米漿倒進盤子中輕輕晃動使它分佈均勻，這裡米漿分量的把握很重要，多了容易厚、少了容易破，最後放入配菜即可將它放入鍋中蒸熟了。

　　1、將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

　　2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

　　3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜即可。

　　1、調漿:將大米粉、生粉、玉米澱粉按照6:2:1的比例混合均勻，調成米漿粉。然後把米漿粉、冷水按照1:2的比例，另加一勺香油調成米漿備用。

　　2、備餡:將五花肉洗淨剁成肉餡，加入食鹽、五香粉、生粉和油攪拌均勻，放冰箱冷藏2小時備用。

　　3、醬油:熱鍋燒油，放入蒜蓉、紅蔥頭片中小火炒香變軟。倒入生抽，煮開後加入適量水澱粉拌勻即可。

　　4、蒸煮:將平底蒸板刷上一層薄油，加入一勺米漿(需攪拌)，米漿的量剛好能鋪平蒸板即可。然後把米漿抖勻，加入肉餡和雞蛋劃散，灑上蔥花，大火蒸45-50秒，腸粉起泡即可。