魚丸怎麼做又滑又好吃

　　1、食材：魚肉一斤、蔥絲適量、薑絲適量、玉米澱粉一小碗、鹽適量、蔥花 適量、紫菜適量；

　　2、碗裡放入蔥絲，薑絲，加一勺鹽抓出汁水，這樣能很快得到去腥的蔥姜水。

　　3、魚肉切塊，放到打碎機中，加一個蛋清，讓魚丸嫩滑，加一勺鹽，讓魚丸上勁，分多次加入蔥姜水，打碎機多打幾次，這樣打出來的魚泥更細膩。

　　4、打好的魚泥加入50個土豆澱粉，一個方向使勁攪拌，攪拌上勁，這樣做出來的魚丸能Q彈。

　　5、做好的魚丸冷水下鍋，小火煮，不要沸騰，煮到魚丸發白飄起，嫩滑Q彈的魚丸就做好了！

　　6、根據個人口味出鍋的時候可以撒適量蔥花，紫菜，味道更鮮美！

　　做魚丸勁道而且又不腥的方法：

　　1、從魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來；

　　2、魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用；

　　3、把魚蓉放一大碗裡，分次加入姜蔥水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接著加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次；

　　4、鍋裡放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裡，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起；

　　5、鍋裡放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。

　　1、材料：魚一條，水煮魚調料一包，豆芽適量，小白菜一顆，鹽適量，料酒適量，生粉適量，蛋白適量，花椒少量，辣椒少量。

　　2、豆芽，小白菜，用水焯過，放入大盆中。

　　3、將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

　　4、在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　5、另取一干淨鍋，倒入半斤油。加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。