怎樣做菜煎餅

　　1、胡蘿蔔、青菜各100克，麵粉200克，雞蛋1個。鹽、植物油各適量。

　　2、胡蘿蔔去皮，洗淨，切絲；青菜洗淨，切成細絲；雞蛋打散，攪拌均勻成蛋液。

　　3、在麵粉內加入蛋液、胡蘿蔔絲、青菜絲、鹽、適量水攪拌成麵糊狀。

　　4、平底鍋置火上，放入適量植物油，將麵糊分次用小火攤成薄餅捲起，入油鍋中炸至金黃即可。

　　主料

　　小米適量、綠豆適量、麵條菜 200克、麵粉適量。

　　輔料

　　雞蛋 1個、蔥末適量、蝦皮適量。

　　調料

　　鹽1茶匙。

　　做法及步驟:

　　1、蔥切末，蝦皮洗淨瀝乾水，盆中打入雞蛋，加2倍水，加入鹽，蔥，蝦皮和麵粉攪打均勻；

　　2、加入麵條菜調勻；

　　3、煎鍋中放少量油，舀一勺麵糊和菜，用勺子把麵糊壓平壓薄，小火煎至兩面金黃即可。

　　一、怎樣掌握火候

　　在烹調過程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。火力有大小，至今一直是以火焰的高低、 火的顏色程度以及輻射熱的強弱來區別的。

　　旺火：火焰高而穩定，呈白黃色，煤氣呈淡藍色，光度明亮，熱氣逼人。

　　一般用於快速烹製， 如炸、炒、爆等。

　　中火： 火焰低而穩定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用於蒸、煮、燴等烹調方法。

　　小火： 火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用於煎、貼、攤等烹調方法。

　　文火： 火焰細小而時有起落，呈青綠色，光度發暗，熱氣不大。一般適用於燉、燜、煨、焐等烹調方法。

　　二、怎樣掌握油溫

　　掌握油溫必須注意火力大小， 原料性質和下料時間及投放量三個方面。具

　　體方法是：

　　一、 旺火下料少，油溫稍低一些;在慢火時，油溫要高一點，否則，原料易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高，可將鍋端離火口或加冷油。

　　二、投料量大的，下鍋時油溫應略高一點。

　　三、還要根據原料質地老嫩和形狀大小，靈活掌握。