怎樣做蘿蔔酸好吃又脆

　　1、醃製方法，備料：水蘿蔔一根，泡椒一把、泡椒水三十克、小尖椒適量、食鹽十克，白糖一克，白酒兩克，生薑五大片。

　　2、選用新鮮的水蘿蔔，切除兩端之後，將蘿蔔從中間切開分成兩半，然後切成長條（不建議切成片，那樣醃製出來覺得不太脆）。

　　3、將切好的蘿蔔乾直接加入兩大勺白糖，白糖攪拌均勻融化後，裹在蘿蔔乾的表面，能夠鎖住蘿蔔乾的水分（這樣後期的口感會更穩，也有的會在這一步放入鹽，把蘿蔔水分醃製出來）

　　4、將撒上白糖的蘿蔔直接放入醃製的玻璃罐中，再加入泡椒、泡椒水、小米椒、一勺食鹽，一塊生薑片，再倒入少許的白酒，將涼開水加入罐中，（口味要淡一些，不能太鹹）要沒過蘿蔔。

　　5、用乾淨的筷子輕微攪拌之後，將玻璃罐加蓋密封（這一步一定要把瓶口封緊，這樣才能讓蘿蔔更脆），放在陰涼處或者保鮮冰箱裡浸泡。

　　6、最後浸泡三到五天之後（口味淡的，一般醃製一天也可以食用），這酸辣爽口的脆蘿蔔就醃製好了，三天之後開啟蓋子，那酸香味就撲鼻而來，吃一口咯嘣脆，非常的好吃。

　　7、注意事項，泡蘿蔔除了口味比較注重以外，對於細節把握更是比較重要，特別是在整個醃製過程，我們不能讓蘿蔔和所有使用的食材碰上一滴生水，這點可以說是重中之重。並不是因為碰到生水會讓食材口味變淡，而是碰到生水的泡蘿蔔會非常容易變質。同時後期食用的時候，最好也找一個乾淨的筷子進去夾，否則同樣容易壞掉。

　　1、衛青蘿蔔清洗乾淨，輕輕颳去薄薄的一層外皮。（要保留蘿蔔皮）

　　2、蘿蔔削去根鬚，切成丁。

　　3、放在太陽下晾曬，晾曬至八成幹。

　　4、曬好的蘿蔔丁用開水洗去上面的浮塵，再放開水中泡一會。

　　5、準備好醃蘿蔔的調料。

　　6、泡好的蘿蔔丁撈出瀝乾水分，加入適量的鹽，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉攪拌均勻。

　　7、蓋上保鮮膜放冰箱醃製兩天，使其充分入味。

　　8、醃好的蘿蔔丁從冰箱拿出，燒好一勺熱油潑在芝麻和辣椒麵上，放入適量的香油，放一小勺（1克）味精，攪拌均勻，當時吃或是放冰箱裡隨吃隨取。

　　1、蘿蔔乾泡發以後用水沖洗乾淨。

　　2、沖洗好的蘿蔔乾擠幹水分，加上十三香（五香粉）、辣椒麵、鹽。

　　3、把蘿蔔乾抓拌均勻，確保每根蘿蔔乾上都能裹上一層辣椒麵。

　　4、倒入辣椒油，香油再次抓拌均勻即可。

　　蘿蔔乾：

　　蘿蔔乾，是指曬乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

　　蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過曬、醃、藏三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。