1、蘿蔔條在醃的時候有不同的方法,在醃製蘿蔔條時可以把準備好的新鮮蘿蔔用清水沖洗乾淨,再準備適量的小米椒,把洗淨以後的蘿蔔晾乾表面的水分,切成小時5只粗細的條狀,然後把它放到乾淨的容器中,加入準備好的食用鹽調勻或醃製。
2、24小時以後把蘿蔔中醃出的水分倒掉,隨後放入適量白糖,生抽米醋,再放入準備好的小米椒,然後用乾淨筷子調勻,把它們裝入的乾淨的保鮮盒或者乾淨玻璃瓶中密封醃製,再醃製24小時裡面的蘿蔔條就能醃好。
1、蘿蔔條在醃的時候有不同的方法,在醃製蘿蔔條時可以把準備好的新鮮蘿蔔用清水沖洗乾淨,再準備適量的小米椒,把洗淨以後的蘿蔔晾乾表面的水分,切成小時5只粗細的條狀,然後把它放到乾淨的容器中,加入準備好的食用鹽調勻或醃製。
2、24小時以後把蘿蔔中醃出的水分倒掉,隨後放入適量白糖,生抽米醋,再放入準備好的小米椒,然後用乾淨筷子調勻,把它們裝入的乾淨的保鮮盒或者乾淨玻璃瓶中密封醃製,再醃製24小時裡面的蘿蔔條就能醃好。
1、蘿蔔乾泡發以後用水沖洗乾淨。
2、沖洗好的蘿蔔乾擠幹水分,加上十三香(五香粉)、辣椒麵、鹽。
3、把蘿蔔乾抓拌均勻,確保每根蘿蔔乾上都能裹上一層辣椒麵。
4、倒入辣椒油,香油再次抓拌均勻即可。
蘿蔔乾:
蘿蔔乾,是指曬乾的蘿蔔,是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素B,鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯,鹹香脆口,消食開胃,與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃,皮嫩肉脆,甘香味美,明初即享有盛名。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行,要經過曬、醃、藏三道工序。將蘿蔔拔出洗淨,放太陽下曝曬後用鹽圍實,一層蘿蔔一層鹽,裝滿後上蓋,再壓上大石塊,晚間收回。
1、白蘿蔔刷洗乾淨後晾乾水份。
2、用刀將蘿蔔皮削成稍厚些的長條狀。
3、然後改刀成一寸左右的斜方塊。
4、把蘿蔔皮放開水中很快的燙一下,這樣不會太苦,和蘿蔔味。盛裝於乾淨無油的不鏽鋼盆中,放入適量鹽、白糖進行醃漬。拿塊乾淨的石頭,或者上面壓一盆水,讓苦水出來,約四小時後撈出醃好的蘿蔔皮(注意,一定不要再洗,否則就不會脆了)。
5、醃好的蘿蔔皮,拿出來晾曬一下,半乾就行,可以嚐嚐會脆了就曬得差不多,風日好一點的就兩三個小時。
6、醃製蘿蔔皮的同時,將生抽、白醋和老陳醋、味事達醬油、新鮮紅野山椒、冰、桂皮、香葉等配料盛裝於不鏽鋼小盆中,用大火燒開轉小火熬至冰糖全部溶化,關火後晾至冷卻。
7、蘿蔔皮晾半乾後(一定不要弄到水或者洗蘿蔔皮)分裝入乾淨無油的大口玻璃瓶內,裝至大半瓶即可。
8、用漏斗將料汁慢慢倒入瓶內,蘿蔔皮完全浸泡於料汁中,擰緊瓶蓋。
9、置於冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常溫,兩三天我就開始吃了,因為蘿蔔皮已經有用開水燙過完了。