怎樣做蛋黃酥
怎麼做蛋黃酥
1、油皮:中粉140克水55克糖粉15克黃油65克。
2、油酥:低筋麵粉110克安佳黃油55克。
3、內餡:紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆。
4、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
5、油酥製作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
6、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。
7、趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。
8、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份。
9、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀麵杖由中間分別向上向下擀開,由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷,同樣手法擀開卷起,鬆弛15分鐘左右。
10、拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
11、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。
12、表面刷蛋黃液,用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
13、烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
怎麼做蛋黃酥蛋糕
1、盆中倒入麵粉,加入水,倒入細砂糖,倒入豬油,揉成麵糰。
2、包上保鮮膜靜止10分鐘。
3、盆中倒入低筋麵粉,倒入豬油,揉成麵糰。
4、水油皮分成8小份,水油皮壓扁,包油酥,收口捏緊。
5、油酥皮形成,油酥皮壓扁,用擀麵杖擀開,然後捲起。
6、蓋上保鮮膜。
7、豆沙分8小塊後按扁,豆沙包蛋黃。
8、油酥皮壓扁成皮,油酥皮包豆沙蛋黃。
9、放入烤盤,塗抹黃油,放上黑芝麻。
10、烤箱預熱5分鐘,烤焙20分鐘。
11、一份蛋黃酥就完成了。
怎樣做蛋黃酥
1、油皮:中粉140克、水55克、糖粉15克、黃油65克。
2、油酥:低筋麵粉110克、安佳黃油55克。
3、內餡:紅油豆沙240克、自扒鹹鴨蛋黃12顆。
4、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
5、油酥製作:低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
6、蛋黃事先用食用油泡2小時,噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右,要觀察不要烤出油來了就好了。
7、趁著麵糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份,按成一個窩狀,放上一顆蛋黃,不要全部包滿留一點空隙。
8、鬆弛好的麵糰均勻的各分成12份。
9、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀麵杖由中間分別向上向下擀開,由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷,同樣手法擀開卷起,鬆弛15分鐘左右。
10、拿起一個擀卷好的麵糰在中間按一下,使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
11、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊,稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。
12、表面刷蛋黃液,用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
13、烤箱200預熱,上火200度,下火180度,若是上下火不可單獨調控的就190度,中層烤25分鐘,手輕按邊緣有層次感說明烤好了。
怎麼做蛋黃酥好吃
1、將鹹蛋黃清洗乾淨,噴上白酒,180度烤5分鐘,將煮熟的紅豆打成泥,倒入平底鍋,分批次加入油和糖翻炒,炒成團後放涼,將蛋黃包入豆沙備用。
2、將麵粉、豬油糖加水和成油皮,醒半小時,用低筋麵粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用,將油皮油酥各分成16份,用油皮包著油酥醒15分鐘。
3、將麵糰擀成橢圓形 ...
微波爐可以做蛋黃酥嗎
微波爐做蛋黃酥的做法如下:
高筋麵粉與細砂糖混合均勻,加入軟化後的黃油;用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀;緩緩加入水揉成表面光滑的麵糰,放入保鮮袋中靜置30分鐘;低筋麵粉與軟化後的黃油混合並揉成團;取一份油皮,用手壓扁,加入一份油酥,包成球狀;將包好的油酥皮封口朝上,擀成長橢圓形;捲成筒狀, ...
做蛋黃酥皮一定要放豬油嗎
做蛋黃酥要放豬油。豬油的延展性較佳,起酥效果好,做出來的蛋黃酥層次更分明,口感更酥鬆。蛋黃酥製作原料油皮:中粉140克,水55克,糖粉15克,黃油65克。油酥低筋麵粉110克,安佳黃油55克。內餡紅油豆沙240克,鹹鴨蛋黃12顆。步驟:
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2 ...
做蛋黃酥的鴨蛋蛋白怎麼處理
選擇新鮮現取的鹹蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感。市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要醃製足夠成熟,都很適合。醃製成熟的鹹鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股鹹水,我是直接倒掉的,有朋友說很浪費,可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到鹹蛋花湯,都是不 ...
蛋黃酥怎麼做
1、盆中倒入麵粉,加入水。
2、倒入細砂糖。倒入豬油,揉成麵糰。
3、包上保鮮膜靜止10分鐘。盆中倒入低筋麵粉。
4、倒入豬油,揉成麵糰。水油皮分成8小份。
5、水油皮壓扁,包油酥,收口捏緊。
6、油酥皮形成。油酥皮壓扁,用擀麵杖擀開。
7、然後捲起。蓋上保鮮膜。
8、豆沙分8 ...
鹹蛋黃怎麼做桃酥
1、將豬油與蛋黃,糖粉混合均勻蛋黃桃酥的做法 。
2、加入低筋麵粉,泡打粉,小蘇打,摺疊式混合均勻,桃酥麵糰成功的狀態是:
3、微溼潤卻不軟,成團卻不幹,柔軟卻不溼,微溼潤卻不軟的狀態會讓桃酥發很好,麵糰太乾或太溼請根據麵糰狀態新增油,蛋黃或麵粉,這是因為麵粉的吸水度不同。
4、將他們輕搓為小 ...
廉價蛋黃酥的蛋黃是什麼做的
廉價蛋黃酥的蛋黃就是普通雞蛋的蛋黃做的,主要組成原料有小麥、黃油、蛋黃。配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、鹹鴨蛋等。蛋黃酥老少都能吃,口感很好。所以蛋黃的好壞會直接影響到蛋黃酥的口感。做蛋黃酥的時候蛋黃最好是自己製作,這樣口感會掌握的更加好。傳統做酥皮用的都是豬油。市面上的豬板油低則七、八塊一斤,貴則十幾塊一 ...