1、食材：
朝天椒5斤，嫩姜0。5斤、蒜0。5斤、鹽0。5斤、冰糖0。2斤、白酒0。2斤、植物油0。2斤、方法/步驟
2、做法：
（1）辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗乾淨，晾乾。
（2）準備乾淨無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進盆中剁碎。去年我剁了兩個多小時才剁碎，今年藉助料理機省了不少功夫。先把辣椒放料理機打了一下，然後再用刀剁碎的。
（3）把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進罈子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。
（4）把罈子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。
（5）做好的辣椒可以用來做，糟辣白菜，糟辣魚，酸湯魚里加入這個味更好，炒很多菜都可以放。最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。
（6）糟好的辣椒如果儲存的好的話，可以吃一年多，盛的時候一定要用無水、無油的勺子。
1、牛腩洗乾淨，冷水下鍋焯水取出，然後切塊，我切的大約2cm厚。
2、準備好薑片，花椒粒，辣椒乾和切粒的蒜頭，入油鍋爆香。
3、下牛腩，炒至幹水。
4、水乾後，加入豆瓣醬，繼續炒香，然後加入除鹽以外的所有調味料，繼續炒
5、關小火，切好白蘿蔔塊，加入牛腩中，炒均勻後放入兩碗水，倒入高壓鍋壓十五分鐘（我選了煲粥的清淡功能鍵）。
6、壓好後，取出倒入燒鍋，放入鹽，蓋蓋子燜幾分鐘即可！
1、將梅乾菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是乾菜，只要多洗幾遍洗淨擠幹就可以用了；
2、選一塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗淨放入涼水鍋中；
3、開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的姜塊和幾粒花椒，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘；
4、煮到用筷子從肉的那一面紮下去沒有血水冒出來關火；
5、撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽後，晾一會，然後在燒熱的空鍋裡放適量食用油（平時炒菜的量就可以），然後改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中；
6、將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著；
7、將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然後切成薄片；
8、取兩個碗或者小盆，根據自己的食量可以分成2~3碗，將切好的肉片每一片都裹上醬油；
9、然後放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀，根據自家的食量決定擺放的多少；
10、將洗乾淨挑去硬梗泡好的梅乾菜洗淨擠幹放到肉片上鋪上一層；
11、將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖（吃不出甜味，提鮮的）、料酒、十三香（五香粉）、鹽可以微加一點或者不加（根據你放的配菜的鹹度決定）、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻；
12、將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅乾菜上，然後上面再放上蔥姜，放入蒸鍋中大火開鍋後，小火蒸1小時（也可以用高壓鍋蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟後取出，晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來不用化凍，直接上鍋蒸半個小時，再拿出扣到盤子裡，這樣平時吃的時候很方便，而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香；
13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來，也可以將碗裡面的湯汁潷入鍋中，再將扣肉翻扣到盤子中，然後將鍋裡的湯汁用少許水澱粉勾薄芡澆在扣肉上。