1、材料：牛腩900克、番茄調料5大勺、糖1/2勺、姜 3片、白蘿蔔 、鹽適量
2、牛腩切大塊，涼水入鍋煮至牛肉中的血沫析出後關火。
3、鍋中放適量油，加入番茄調料。充分炒出香味。放入焯過水的牛腩充分翻炒，使醬汁裹滿牛腩。
4、加入適量熱水，沒過牛腩，大火燒開後轉小火慢燉。蘿蔔去皮後切成滾刀塊。
5、牛腩燉至軟爛後，加入蘿蔔一起同燉。加入適量鹽適量糖。燉至蘿蔔軟爛，湯汁變濃時即可。
1、材料：牛腩900克、番茄調料5大勺、糖1/2勺、姜 3片、白蘿蔔 、鹽適量
2、牛腩切大塊，涼水入鍋煮至牛肉中的血沫析出後關火。
3、鍋中放適量油，加入番茄調料。充分炒出香味。放入焯過水的牛腩充分翻炒，使醬汁裹滿牛腩。
4、加入適量熱水，沒過牛腩，大火燒開後轉小火慢燉。蘿蔔去皮後切成滾刀塊。
5、牛腩燉至軟爛後，加入蘿蔔一起同燉。加入適量鹽適量糖。燉至蘿蔔軟爛，湯汁變濃時即可。
1、將梅乾菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是乾菜，只要多洗幾遍洗淨擠幹就可以用了；
2、選一塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗淨放入涼水鍋中；
3、開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的姜塊和幾粒花椒，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘；
4、煮到用筷子從肉的那一面紮下去沒有血水冒出來關火；
5、撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽後，晾一會，然後在燒熱的空鍋裡放適量食用油（平時炒菜的量就可以），然後改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中；
6、將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著；
7、將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然後切成薄片；
8、取兩個碗或者小盆，根據自己的食量可以分成2~3碗，將切好的肉片每一片都裹上醬油；
9、然後放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀，根據自家的食量決定擺放的多少；
10、將洗乾淨挑去硬梗泡好的梅乾菜洗淨擠幹放到肉片上鋪上一層；
11、將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖（吃不出甜味，提鮮的）、料酒、十三香（五香粉）、鹽可以微加一點或者不加（根據你放的配菜的鹹度決定）、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻；
12、將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅乾菜上，然後上面再放上蔥姜，放入蒸鍋中大火開鍋後，小火蒸1小時（也可以用高壓鍋蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟後取出，晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來不用化凍，直接上鍋蒸半個小時，再拿出扣到盤子裡，這樣平時吃的時候很方便，而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香；
13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來，也可以將碗裡面的湯汁潷入鍋中，再將扣肉翻扣到盤子中，然後將鍋裡的湯汁用少許水澱粉勾薄芡澆在扣肉上。
1、製作步驟
（1）炒熟的黑芝麻放涼和砂糖一起放在料理機裡面打碎，如果沒有料理機,也可以是用擀麵杖擀碎,缺點是時間長而且沒有料理機打碎的細膩。
（2）黃油放隔熱水融化，不要太熱。倒入黑芝麻糖粉裡面。
（3）一次性全部加進去，攪拌均勻然後放冰箱冷藏至凝固。
（4）每個10克，搓成圓形備用。溫度高太軟，可以再放回冷藏一會。
（5）將200克糯米粉，加入150克溫水捏揉均勻。
（6）揉好的湯圓面，取15克，搓圓。
（7）兩手拇指輕輕按壓成小碗狀。
（8）取一個餡料放入。左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊，一點點縮小，最後捏緊收口。
（9）最後放到幹糯米粉裡面滾上一層乾粉，湯圓就做好了。
2、烹飪技巧
（1）包好的湯圓可以直接煮著吃，也可以冷凍儲存。
（2）按照15克餡，30克皮，包出來的是乒乓球大小的大湯圓，可以根據需要自己調整比例。
（3）和麵的溫水以不燙手為標準，也就是手可以放在裡面，不高於45度。