茄子炒肉怎麼做軟糯

　　1、食材準備：茄子、西紅柿、五花肉、洋蔥、大蒜、小蔥、白醋、八角、老抽、生抽、冰糖、鹽、食用油

　　2、將所有食材準備好並清洗乾淨，茄子先切成長短均勻的3段，然後切成小長塊，快速放入清水中浸泡，防止茄子氧化變黑；

　　3、西紅柿打上十字花刀，然後用開水燙一下，去掉西紅柿外皮，切成小塊；洋蔥切成小塊；

　　4、大蒜去掉外皮切末；小蔥切成蔥花；

　　5、肥瘦相間的五花肉切成薄片，裝入盤中備用；

　　6、起鍋，鍋中倒入少量食用油，油熱下入切好的五花肉，開中小火慢慢煎出五花肉中多餘的油脂，待五花肉煎至兩面金黃的時控油盛出裝入盤中備用；

　　7、鍋中留有五花肉煎至出的油脂，油熱下入切好的蒜末，小火煸炒出香味後下入切好的洋蔥，繼續翻炒幾下炒出香味，緊接著下入瀝乾水分的茄子，中火翻炒將茄子炒軟糯；多油是茄子軟糯的訣竅。

　　8、茄子炒軟後下入西紅柿和煎至好的五花肉，然後開始調味，加入1個八角、半勺白醋、1勺老抽、2勺生抽、3小塊冰糖，快速翻炒均勻將調料炒化開，緊接著下入適量清水，加入清水的量剛好沒過食材就可以了，開大火煮開後轉中小火，蓋上鍋蓋燜煮15分鐘；

　　9、15分鐘後，開啟鍋蓋，開大火將湯汁收一下，待湯汁收至濃稠後，撒上一些蔥花點綴增香，這道軟糯的茄子燒肉就燜煮好了，茄子軟糯成泥，非常下飯。

　　茄子炒肉做法：

　　1、準備材料：茄子、肉、大蒜、辣椒、鹽、油。

　　2、茄子洗淨去蒂。

　　3、茄子切條，放鹽抓勻，醃製５分鐘。

　　4、辣椒洗淨切條。

　　5、肉洗淨切碎。

　　6、大蒜洗淨切碎。

　　7、鍋中大蒜爆香，下肉炒至發白，下茄子、辣椒。

　　8、炒熟後盛出即可。

　　茄子簡介：茄，別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食。原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　1、將梅乾菜用涼水浸泡至軟，如果用的不是乾菜，只要多洗幾遍洗淨擠幹就可以用了；

　　2、選一塊帶皮的五花三層肉，用鑷子夾去皮上殘留的豬毛，洗淨放入涼水鍋中；

　　3、開鍋後撇去浮沫，然後放入蔥段、拍破的姜塊和幾粒花椒，少許料酒改中小火，蓋上鍋蓋煮大約30分鐘；

　　4、煮到用筷子從肉的那一面紮下去沒有血水冒出來關火；

　　5、撈出煮好的五花肉趁熱在肉皮上刷上老抽後，晾一會，然後在燒熱的空鍋裡放適量食用油（平時炒菜的量就可以），然後改中小火將五花肉肉皮朝下放入鍋中；

　　6、將肉皮炸到起泡上色即可拿出來，炸肉皮的一定要注意別被淜起的油燙著；

　　7、將炸好的五花肉皮朝上晾涼，然後切成薄片；

　　8、取兩個碗或者小盆，根據自己的食量可以分成2~3碗，將切好的肉片每一片都裹上醬油；

　　9、然後放入碗中皮朝下立著擺成書頁狀，根據自家的食量決定擺放的多少；

　　10、將洗乾淨挑去硬梗泡好的梅乾菜洗淨擠幹放到肉片上鋪上一層；

　　11、將剛才的醬油碗中再倒入適量醬油、少許的白糖（吃不出甜味，提鮮的）、料酒、十三香（五香粉）、鹽可以微加一點或者不加（根據你放的配菜的鹹度決定）、再將剛才煮肉的湯加2勺拌勻；

　　12、將調好的汁均勻的澆在每一碗的梅乾菜上，然後上面再放上蔥姜，放入蒸鍋中大火開鍋後，小火蒸1小時（也可以用高壓鍋蒸，更快一些），一次可以多做一些一起蒸熟後取出，晾涼連著碗一起放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來不用化凍，直接上鍋蒸半個小時，再拿出扣到盤子裡，這樣平時吃的時候很方便，而且經過再次加熱五花肉會變得更糯更香；

　　13、蒸好的扣肉可以直接在碗上面蓋一個盤子翻扣過來，也可以將碗裡面的湯汁潷入鍋中，再將扣肉翻扣到盤子中，然後將鍋裡的湯汁用少許水澱粉勾薄芡澆在扣肉上。