1、備料：幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。
2、上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
3、將辣椒麵和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
4、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
5、待油燒至9成熱（冒煙）時關火，撈出大料。
6、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中攪勻，涼後即可使用，剩餘的紅油辣椒可以裝瓶下次使用。
1、備料：幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。
2、上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
3、將辣椒麵和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
4、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
5、待油燒至9成熱（冒煙）時關火，撈出大料。
6、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中攪勻，涼後即可使用，剩餘的紅油辣椒可以裝瓶下次使用。
1、原料：幹辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香。
2、將幹辣椒剪成小段，將剪好的幹辣椒與花椒桂皮小茴香一起翻炒到辣椒脆香。
3、炒好的原料涼一會，然後放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
4、研磨好的辣椒麵要徹底晾涼以後才能裝入密封袋儲存。
1、食材：菜籽油1000克，二荊條200克，燈籠椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2個，乾薑2片，香葉2片，白蔻5克，黃梔子1個，小茴香2克，桂皮1片，八角3個，青花椒3克，去籽的草果2個，小蔥5克，蒜子5顆，老薑3克。
2、首先我們準備二荊條200克，燈籠椒50克，增加油的色澤和香度，七星椒50克，增加油的色澤和辣度，花椒30克增加回味。
3、下面我們準備一些香料，良姜2個，乾薑2片，香葉2片，白蔻5克，黃梔子1個，小茴香2克，桂皮1片，八角3個，青花椒3克，去籽的草果2個。
4、小蔥5克切成段，蒜子5顆，拍散更容易出味，大蔥半根切成片，老薑3克切成片。鍋燒熱，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大約10分鐘，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，這一步很重要。
5、市場上買的海椒面都是生製品，熬出來的油既沒有色澤，也沒有香味，炒出香味後放入石臼中，搗成不粗不細，搗太細了，做的紅油沒有層次，不紅亮，搗完後分成兩份。
6、鍋燒熱，下入菜籽油1000克，燒至油溫八成熱，冒大煙時離火。
7、晾至六成熱，下入蔥薑蒜，下入蔥姜的目的是增香，去除菜籽油的異味，炸至微黃髮焦時撈出。
8、下入芝麻，炸至微黃後撈出，立刻用勺子攤開防止芝麻發黑。
9、下入香料，油溫高才能激發香料的香味，讓香料在油中多浸炸一會，讓各種香味溢到油中，撈出香料。
10、油溫五成熱，均勻的淋在第一盆海椒面上，讓油激發出糊而不焦的味道，等到油溫三四成熱，再次下入辣椒麵。
11、讓油激發出香而不糊的味道，這樣才能讓紅油的味道分出層次感，有回味，有香味。油溫兩成熱，撒上炸好的芝麻，讓油激發出芝麻的香味，香辣紅油就做好了。