怎樣做酸菜鴨最正宗酸菜鴨的做法

　　食材主料：鴨750g

　　輔料：油適量、鹽適量、酸菜500g、老抽適量、醬油適量、姜適量。

　　步驟：

　　1、準備好酸菜。

　　2、準備好鴨子。

　　3、洗乾淨酸菜，切成小粒。裝起備用。

　　4、鴨肉斬件，切好薑片。

　　5、烘乾酸菜：燒紅鍋，直接倒入酸菜，來回翻動。這個過程需要15分鐘。

　　6、另一鍋，燒紅鍋，倒入花生油，再加入爆香薑片。

　　7、加入鴨肉，翻炒。

　　8、鴨肉翻炒片刻後，會有水從鴨肉跑出來，這時加點米酒，米酒的量如鍋鏟所示。然後翻炒2至3分鐘。

　　9、再加少量的老抽，量如鍋鏟所示。再翻炒均勻。

　　10、再加入適量的生抽，量如圖所示。翻炒均勻。

　　11、然後加入適量的水，水要要莫過鴨肉。蓋上蓋子，中火燜20分鐘。途中要翻炒下，避免燒糊。

　　12、燜至剩下少量的汁時，再加入酸菜翻炒，再3至5分鐘，即可。

　　主料：鮮魚1250克。

　　輔料：泡青菜200克。

　　調料：姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　做法：

　　1、先將魚剖殺，洗淨，用刀片下兩扇魚肉，劈開魚頭，魚骨斬成 1、5釐米大小的塊。泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

　　2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、

　　1、薑切片，上鍋加滿冷水，將鴨塊放入鍋中，將白沫撈出，再把煮好的鴨肉撈出。鍋內放油燒熱，加入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊。加入醬油、啤酒、醋，蓋好蓋子，大火煮開，加入適量的鹽即可。

　　2、鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。

　　3、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。