材料：鮮草魚、酸菜、玉米澱粉，幹辣椒、雞蛋、蔥、姜、蒜、胡椒粉、花椒、油。
步驟：1、把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，全部片好備用。
2、片好的魚片加上料酒和鹽醃製。
3、炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
4、下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
5、煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。
6、酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨放入，煮至顏色變白。
材料：鮮草魚、酸菜、玉米澱粉，幹辣椒、雞蛋、蔥、姜、蒜、胡椒粉、花椒、油。
步驟：1、把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，全部片好備用。
2、片好的魚片加上料酒和鹽醃製。
3、炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
4、下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
5、煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。
6、酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨放入，煮至顏色變白。
主料：鮮魚1250克。
輔料：泡青菜200克。
調料：姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法：
1、先將魚剖殺，洗淨，用刀片下兩扇魚肉，劈開魚頭，魚骨斬成 1、5釐米大小的塊。泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、
1、黑魚(300克）、胡蘿蔔(50克）、西芹(50克）、姜（10克）、大蒜（20克）、大蔥（30克）?辣椒（紅、尖、幹）（10克）花椒（10克）、豆瓣（25克）、鹽（4克）、醬油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、雞精（2克）雞粉（5克）、陳皮（3克）、醋（3克）、澱粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。
2、烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，
3、再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
4、胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；
5、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；
6、炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
7、紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
8、將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。