1、使用冷水和麵，但在加水的時候要需用筷子一邊攪拌一邊加水，可使水加的均勻，也容易把握住加水的量，水加到面呈乾麵狀態，之後用手揉麵揉成一團後，密封放置十幾分鍾；
2、餃子面需不停地揉，揉一會可以歇一會，讓麵糰醒一下。之後類似重複，3到4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可；
3、之後將揉過的麵糰，再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時不容易乾麵皮；
4、可以在早上和好面後，到中午再包餃子，即可使餃子皮軟。
1、使用冷水和麵，但在加水的時候要需用筷子一邊攪拌一邊加水，可使水加的均勻，也容易把握住加水的量，水加到面呈乾麵狀態，之後用手揉麵揉成一團後，密封放置十幾分鍾；
2、餃子面需不停地揉，揉一會可以歇一會，讓麵糰醒一下。之後類似重複，3到4次，一次揉4遍，一遍5分鐘即可；
3、之後將揉過的麵糰，再密封放置半小時以上，放置時間越長面和水越均勻，這樣在做餃子皮時不容易乾麵皮；
4、可以在早上和好面後，到中午再包餃子，即可使餃子皮軟。
１、韭菜處理乾淨後瀝乾水分，切成小段備用，將３個雞蛋打散。
２、鍋裡倒油燒熱，倒入雞蛋翻炒，炒成小塊後盛起備用。
３、將麵粉倒入碗裡，再準備半碗開水，倒水時用筷子攪拌，攪拌成軟泥狀，然後放涼。
４、將面揉好並放置醒發，把雞蛋倒入韭菜裡，放鹽，小麻油把韭菜和雞蛋拌勻。
５、把面擀成薄皮，一半韭菜一半面皮並按壓緊實，把韭菜盒子放進熱油鍋裡，開小火慢慢煎，兩面都煎黃即可。
韭菜盒子是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材製作而成的美食，是中國北方地區山東、河南、河北、山西、陝西、東北三省等地非常流行的傳統小吃，在有些地區也是節日食品。一般選新鮮韭菜和海米、雞蛋為主要原料加工製作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，滋味優美，是適時佳點。韭菜盒子，膠東地區也稱“哈餅 ”，臨沂部分地區將形如餃子的韭菜盒子稱“攤餃子”，是一種以麵粉，韭菜加海米活豬肉，以及雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。
1、準備鮮雞蛋2個、低筋麵粉80克、白糖50克、無鹽黃油30克。
2、鮮雞蛋打在不鏽鋼盆裡，將蛋黃和蛋白分開。注意，不鏽鋼盆一定要擦乾淨，不能帶水或油。
3、用打蛋器將蛋白打發，分三次加入白糖，一直打到提起打蛋器，上面掛的蛋白能拉出一個向下的三角形。
4、蛋黃打散，將黃油化開加入蛋黃中攪拌均勻。
5、麵粉過篩，加入蛋黃液中，用橡皮刮刀上下翻攪均勻。注意，不要轉圈攪拌，以免麵粉起筋。
6、將打好的蛋白和蛋黃糊混和均勻。
7、將做好的蛋糊擠入模型中，注意不要太滿。上下火180度烤20分鐘。
8、稍微冷卻後，將蛋糕脫模，美味鬆軟的蛋糕就做好了。