怎樣做香辣蝦

　　1、食材：小龍蝦2.5斤、生薑8片、大蒜瓣10瓣、花椒20顆、幹辣椒3個、冰糖1小塊、醬油1勺、生抽1勺；

　　2、首先我們去菜市場買小龍蝦，選做蝦球的蝦，做蝦球的蝦不是很大也不要選太小的；選清水蝦，不要選肚皮上有黑黑的蝦。選好稱好後，讓老闆幫你把蝦頭去掉，這樣就省去了很多的麻煩。

　　3、然後把蝦清洗乾淨後，把尾巴中間一扇往懷裡旋轉90度後再往外拉，這樣蝦的腸子就拉出來了。

　　4、全部做好後，再次把蝦洗乾淨，瀝乾水，用鹽把蝦球抓勻，醃製半小時。

　　5、然後再次沖洗乾淨，鍋裡放水煮開，把蝦球倒進去煮開鍋外皮變色紅後撈起，瀝乾水分備用。

　　6、準備好大蒜瓣，小蔥，花椒，生薑，幹辣椒，冰糖等。

　　7、炒鍋放油燒熱，下作料翻炒，炒出香味後下入蝦球后煸炒。

　　8、煸炒一會後放醬油，生抽，冰糖繼續翻炒。

　　9、炒出醬油香味後加水剛剛到蝦球那就可以了，然後蓋上鍋蓋燜煮。

　　10、等湯汁煮幹了就可以關火起鍋了，這樣香辣蝦球就做好了。

　　香辣蝦做法：主料：大蝦乾200g、青紅椒2個、油適量、料酒適量、姜適量、蔥適量、芝麻適量。

　　步驟：

　　1、準備好食材；

　　2、青紅椒洗淨切絲；

　　3、大蝦乾用清水浸泡2個鐘頭，漂淨瀝乾；

　　4、鍋裡油熱，放入薑末，下蝦乾；

　　5、淋些料酒，煸炒至蝦乾皮發脆，盛出；

　　6、鍋裡油熱，放入青紅椒煸炒幾下；

　　7、放入蝦乾，加蔥燉煸炒勻；

　　8、撒些白芝麻即可上桌。

　　1、香辣蝦有配菜，可以根據自己的口味搭配，例如青筍、藕片之類都可以，今天用蘑菇、菜花，將蔬菜煮至七八成熟，撈出備用。

　　2、將海白蝦的鬚子剪掉，把裡面的蝦線去幹淨。

　　3、起鍋燒油，油溫六成放入蝦，炸至六成熟，撈出備用。

　　4、鍋燒熱，放入菜籽油、辣椒、薑末、蒜末、豆瓣醬，炒香。

　　5、加入啤酒，再把蝦放進去，小火收汁。

　　6、放入少許雞精、鹽、雞粉、白糖調味。

　　7、放入少許蒸魚豉油提鮮。

　　8、燒製兩分鐘，換小火收汁，裝盤，讓它儘可能在火上燒一下，這樣下面的蔬菜澆汁後會更入味。

　　9、澆入料汁，撒入少許芝麻，放點蔥花點綴一下，香辣蝦製作完成。